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单卫钧的人生轨迹，被一杯奶茶改变了。此前，他是美企500强的高管，事业顺风顺水。照此演进，他的人生将是西装、咖啡、公务机以及诗和远方的风景。然而，一杯奶茶闯进了他的生活。

2012年，上海。单卫钧和爱人一起逛街，在一个老弄堂里，看见很多人在排队买奶茶。一个破旧的门店，没有招牌，一位老阿姨忙得不亦乐乎。在好奇心驱使下，他们买了一杯。端在手中，暖暖的，沉甸甸。它里面一半是奶茶，一半是刚熬制好的血糯米。啜饮一口，味蕾绽放：入口鲜香、甜而不腻且回味无穷，这是从未有过的美味体验。一瞬间，单卫钧突然有了一个大胆的想法。

彼时，国内茶饮市场上，奶茶分为两大门派：港式和台式。港式奶茶茶味较浓，甜度大，接受度低;台式奶茶则味道清香、回味绵柔，深受80、90后喜爱。那么，在港台奶茶之外，能不能再诞生一种奶茶：沪式奶茶?

“把上海老弄堂的奶茶，搭配上新鲜熬煮的五谷杂粮，形成一种全新的口感饮品，将是一个极具潜力的尝试。”于是，单卫钧带着满满的诚意，多次拜会卖奶茶的老阿姨。最终，他们将这道美味发掘出山，带到了更多人面前。2013年，沪上阿姨现煮茶饮成立。名字也是由此而来。

产品：首创“五谷+茶饮”组合 一天卖出1200杯

从弄堂到商场，沪上阿姨能被更多人接受吗?单卫钧内心也有点忐忑。那时，茶饮市场竞争已趋激烈。市场上，已有CoCo都可、快乐柠檬、一点点等主流品牌，柠檬水果类产品大行其道。沪上阿姨想胜出，只有出奇兵。“五谷+茶饮”，是单卫钧手里的王炸。

跟其它奶茶品牌不同，沪上阿姨不只是“奶茶”。当奶茶与血糯米水乳交融，奶香、茶香、米香顿时融汇成一道美妙香味，让人不由食味大开。杯子见底之时，也差不多感觉饱了——便宜、饱腹，再加上现熬，无奶精、色素、添加剂，这绝对是空前的。

在国内，这是首次将五谷引入茶饮范畴。

2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，立即吸引了众多尝鲜者，排队几十米长。这个25㎡的档口店，当天就卖出了1200杯，营业额超过8000元。后来数据统计，开店一个月，营业额突破30万。令人吃惊的是，上海周边的城市如无锡、常州、苏州等地，那时兴起美食代购风潮，从上海采购当地消费者买不到的产品，其中就有沪上阿姨的招牌产品血糯米红豆奶茶。据单卫钧介绍，代购的产品50杯装一箱，最高时一天卖出40箱，近2000杯。

研发：组建强大研发团队，产品更新快

沪上阿姨的火爆，令单卫钧既激动又紧张。激动的是，奶茶获得了消费者的认可;紧张的是，如何持续保持顾客的消费热度。为此，他们在产品研发上，下起了硬功夫：首先就是网络人才。团队里，有COCO、85度C、星巴克等各大茶饮品牌的前高管，他们在这个行业摸爬滚打了几年至十几年，聚在一起，交出的产品，就是优质的奶茶。

其次就是深入研发。为了做出更适合消费者口感需求的产品，他们一天要喝50多种样品，挑出甜度、浓度、香度最适合的。再者就是更新快。有了研发的驱动，每个季度，他们都会上新2个产品，下架2个产品，保证产品的丰富性。目前，在门店里，除了爆品血糯米红豆奶茶外，还有30多种产品售卖。丰富的SKU，可以满足不同顾客的消费需求。

食材：新鲜现煮+SOP策略，制作难度低

单卫钧一直坚信，好食材才能做出好味道。以红豆奶茶为例，一般茶饮使用的红豆都是罐头食品，而他们用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，喝起来更新鲜，也更健康。

那么，他们是如何做到产品口味的统一的?这里面，就得益于标准SOP策略。目前，沪上阿姨所有的门店，水果、茶叶、辅材以及年轻人喜欢的珍珠、椰果、仙草、布丁等等，都是总部直供，标准包装，即拆即用。标准化降低了产品制作难度，员工经过简单培训即可上岗。