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食品安全关乎国计民生，各地负面新闻层出不穷。国家先后出台多条政策，为行业发展指明方向。国务院印发《“十三五”国家食品安全规划》，明确2020年食品安全抽检覆盖全部食品类别、品种；食品安全现场检查全面加强；食品安全标准更加完善；食品安全监管和技术支撑能力得到明显提升。为积极响应国家政策，中国副食流通协会联合食品供应链企业发起《中国食品安全倡议公约》（简称“公约”），引导社会力量关注并支持食品安全事业。

（公约证书授予现场，右三为禧云食安代表）

5月9日，公约成员单位授牌仪式在济南举行。中国团餐食品安全第三方专业服务机构禧云食安顺利通过评审，正式宣誓加入公约。据《2018年中国团餐行业研究报告》，2017年中国团餐总营收超万亿，行业增速远高于餐饮整体增速。高速发展的团餐非常关注食品安全问题，亟需第三方食安监管。禧云食安基于团队20年深厚的行业积淀，协助团餐企业健全食安机制，恰好满足了这一市场需求。

团餐食安现状堪忧

据禧云食安负责人介绍，国内团餐企业超10万家，营收过亿者仅1%。竞争主体多为中小企业，从业人员素质参差不齐，食安意识单薄，难以养成良好习惯；加之餐厅缺少专业的食安管理人员，现场监管不力，加工操作现场混乱，环境卫生较差，存在安全隐患。另外存在一大难点——食材源头监管。在团餐菜品售价相对固定的前提下，团餐企业多通过压低成本，来获取利润，采购供应比较分散，优质供应商难以甄选，优质原料不能保障。

同时团餐就餐人群稳定，人数较多，时间集中，环境相对封闭，食品安全事件的社会影响大。以校园为例，如果师生的身体健康和生命安全受到危害，轻者给餐企品牌带来负面影响，严重的话可能导致餐企停业倒闭；还会影响学校正常的教学秩序，甚至引发信任危机，影响社会和谐稳定。因此，团餐对食品安全的关注度远高于社餐。

作为中国餐饮食品安全第三方权威服务机构，禧云食安基于团队20年深厚的团餐行业积淀，借助互联网+技术，立足源头控制和过程控制，为团餐企业提供系统的食品安全培训、食品安全专业检查、食品快速检测技术以及食品体系搭建等服务，助力打造食安标杆。

“互联网+”让团餐食安看得见

在授牌仪式当天的论坛对话中，禧云食安与百胜供应链、鼎泰丰等企业，以及协会就“食品安全再度升级，‘互联网+’传统餐饮供应链如何变革”论道。“禧云食安将着力推动物联网、云计算、大数据等新一代信息技术手段在食品安全领域的应用，搭建食品安全溯源信息平台，为团餐企业提供线上线下全流程管控服务”，禧云食安相关负责人表示。

线上利用互联网智能软硬件技术，接入明厨亮灶视频信息，进行食材信息化追溯。源头采购确保食材可以追溯来源和责任人。每款合格的食材粘贴带有生产日期、保质日期、食品名称、入库日期等信息的条码后入库，确保食材“先进先出，后进后出”。溯源系统可对储存时间过长或即将到期的食材进行预警。