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　　“国产奶在活性营养成分上优于进口奶，3年前我们就能下这个结论。中国奶制品合格比例高于整个食品合格比例，是名副其实的安全食品。”在5月3日~5日召开的第六届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家奶业创新团队首席科学家王加启表示。

　　尽管如此，公众对国产奶的信心依然不足，过度依赖进口已经成为国人奶瓶子的严重隐患。数据显示，过去十年来，进口乳制品从2008年的35万吨猛增到2018年的264万吨，折算成生乳约1600万吨，已经占到国产生鲜牛乳产量的52%。尤其是婴幼儿配方奶粉，每年进口量近30万吨，国产优质婴幼儿配方奶粉市场占有率仅40%。

　　这场奶业科技“盛宴”汇集了国内外高校、科研院所、企业和质检中心等单位的540余人，国产奶、进口奶“谁更好”之争再次成为焦点话题。

　　“振兴奶业，优质发展，重拾中国奶业消费信心任重道远。”王加启说，希望通过探讨交流全球奶业发展的新理论、新技术和新方法，推动中国奶业从安全底线向优质发展转型升级。

　　信心不足源于认识误区

　　“为什么社会对国产奶信心不足？主要是认识上的误区没有完全修正。”国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在接受《中国科学报》采访时遗憾又无奈地说。而这个误区在“三聚氰胺事件”之前就有长期的积淀，“三聚氰胺事件”只是一个爆发点。

　　2000年以来，常温保存、保质期长、方便携带的常温奶占据市场主流。顾佳升坦承，“这一当时被称为‘高科技产品’的普及加速了中国社会接受牛奶和奶制品的步伐，这值得肯定。”然而，热伤害程度低、生物活性物质保留更多、营养价值更高的巴氏奶在这个过程中逐渐被“淹没”了。

　　“事实上，中国人最早喝的就是巴氏奶。”顾佳升说。

　　巴氏奶通常指在15秒左右将生奶加热到72—80℃，对牛奶进行消毒处理，热处理条件温和，既达到消毒作用又最大程度保留生物活性物质，但保质期仅有几天。而常温奶为方便长久保存、运输，采用超高温热处理，不仅杀掉致病菌也减少了营养物质。

　　什么是好奶？顾佳升说，不是又浓又香，而是最适合身体需要的，差别有时仅在零点几的活性物质含量上。

　　王加启介绍，牛奶受热过程中的副产物“糠氨酸”可作为品质高低的标记物。研究证明，生鲜奶中糠氨酸含量为2~5 mg/100 g蛋白质，巴氏奶的糠氨酸含量为5~9 mg/100 g蛋白质；超高温瞬时灭菌的常温奶糠氨酸含量为90~250 mg/100 g蛋白质，高热奶粉的糠氨酸含量为700 mg/100 g蛋白质以上。

　　“糠氨酸含量越高，说明奶制品加工温度越高、时间越长或者运输距离越远，其中乳铁蛋白等对人体营养健康具有重要作用的活性物质就越低。”王加启解释道。

　　国产奶好还是进口奶好？这是顾佳升常被问到的问题，他总是以最简单的“母乳”为例告诉提问者，“乳汁，在离开母体的一刹那，品质是最完美的、最优质的。之后随着时间的推移、空间的转移，乳汁的营养品质只会下降。因此，只有本土生产的牛奶，才有可能成为真正的优质奶产品。进口奶在原产国可能是优质奶，但是漂洋过海后就很难再是优质奶。”

　　“我们并不排斥优质的进口奶，以开放、自信的心态适当进口奶产品，是对国产奶数量不足的补充。但是，优质奶的大旗，还要依靠国产奶来扛。”顾佳升说。

　　从安全到优质关键在标准

　　“过去我们只检测基本的安全指标，不清楚牛乳中含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等牛乳活性营养物质，更别说检测了，无法用数据告诉消费者国产奶是优质和营养的。”新希望乳业股份有限公司总经理夏忠悦告诉《中国科学报》。

　　其实，这并非一家企业的困扰，而是中国奶业全行业面临的普遍问题。“中国奶业长期关注安全的底线，但是以‘优质、健康’为核心的技术标准缺失，优质奶产品供给不能满足消费者的需求，让我们在国际竞争中缺乏话语权。”王加启说。

　　事实上，本土奶也并不必然就是优质奶，关键在于行业要认识到规范本土奶产品加工工艺的重要性。王加启认为，提升国产乳制品消费信心的根本途径是消费者只要拿到这盒乳制品，就能一目了然其质量状况和加工程度。