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　　2007年，中国的乳制品企业近1600家，是目前企业总量的近三倍。由于以前的企业规模很小，技术装备水平差，所以部分企业在发展的过程中被自然淘汰，而保留下来的企业和新企业都在向大规模企业发展，这就导致了我国乳企数量在减少。

　　企业数量的减少，意味着市场集中度有所提高，市场份额开始转向品牌知名度高、实力强、规模效益显著的大企业。尤其部分大型乳品企业通过资产重组、兼并收购等方式，扩大了规模，加强了对奶源以及销售渠道的控制。

　　业内人士认为，未来这种集中趋势将更加明显。全国市场份额高度集中于一线品牌，区域市场份额高度集中于强势品牌。而对于在产品和渠道层面均无竞争优势的中小企业来说，或将面临被淘汰的命运。

　　有趣的是，回看七十年前会发现，过去乳品“走进来”的多，而如今，借着国家一系列政策的东风，伊利、蒙牛、光明、君乐宝、飞鹤等一批中国乳企正在不断加快国际化的步伐，扬帆出海，积极“走出去”。

　　作为“走出去”的典型企业之一，成为国际化的乳业品牌是从蒙牛集团诞生之初就设立的目标。在蒙牛创始的第一天，创始人牛根生就提出了内蒙牛、中国牛、世界牛的大目标。如今回首往昔，实际上蒙牛已经完成了内蒙牛和中国牛，正在向世界迈进。

　　“如果外国的老百姓相信我们中国品牌的食品，我相信对我们整个中国的国家形象都会是一个非常大的提升。”蒙牛集团CEO卢敏放认为，对蒙牛而言，如何做好全球化的布局，跟今天中国的“一带一路”倡议天然契合。

　　农业农村部乳业专家陈渝认为，今天的乳企“走出去”已经不只是基于品牌、原料等因素的考量，“想要在全球范围内成为一个真正的跨国企业，必须要积极‘走出去’，搭建新的竞争生态圈，积极步入国际竞争2.0时代。”从长远来看，全球乳业将面临大融合的趋势，对此，中国乳企也将面临前所未有的挑战和机遇。

　　从“奢侈品”到“日用品”

　　“小的时候，谁能喝上一杯奶，那是一件非常幸福的事情。” 黑龙江省完达山乳业股份有限公司董事长王景海回忆道。

　　在新中国成立初期，奶制品数量稀少，价格昂贵，并非寻常老百姓可以消费得起。资料显示，在解放前的上海，一杯奶的价格相当于一个普通家庭一天的收入之和，对当时的人们来说，可以称得上是“奢侈品”。

　　经过70年的快速发展，当初的“奢侈品”早已飞入寻常百姓家。数据显示，目前我国人均饮奶量已从改革开放之初的6公斤提升至超过36公斤，40年间翻了5倍。

　　“以前，‘三菜一汤’就是小康生活的体现，现在每天早上一杯奶成为老百姓对于美好生活的追求和向往。” 在谈及乳品消费的变化时，内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁刘春喜这样对经济日报-中国经济网记者说。

　　“中国的乳制品实现了‘从无到有’，‘从有到优’，这是一个巨大的变化。” 王景海说。的确，从鲜乳、发酵乳、奶粉、儿童奶，到乳酸饮料、植物蛋白饮料……随着乳品工业化生产技术的不断进步和大众消费的持续升级，我国的乳制品也在更新迭代，日益丰富着老百姓的餐桌。“和国际市场相比，我国乳制品的品种也是最丰富的，名列前茅。”王景海这样评价道。

　　在琳琅满目的乳制品中，最值得称道的，就是被誉为“我国最成功的乳制产品”的发酵乳。早在上世纪60年代末，北京、上海、广州、天津等地就出现了我们现在能喝到的酸奶，因为生产量很小而无法普及。此外，牧区也有一些家庭自制的酸奶。70年代起，我国酸奶的生产开始起步。到了1985年之后，内蒙古轻工业研究所成功研制了冷冻干燥菌种粉，把酸奶成功从大中城市运输到了小城市。2010年后，我国开始开发常温酸奶，从此酸奶成功流通到了更远的农村和山区。

　　“过去农村的消费者只能喝奶粉，因为巴氏杀菌奶运输过不去。”宋昆冈这样回忆道。与过去相比，今天先进的技术不止把发酵乳带到了农村，还把巴氏杀菌奶送到了更多远离城市的消费者手里。

　　根据中国市场调查CRR数据显示，四五线城市对于乳品的消费潜力正在逐步挖掘，农村地区喝奶习惯也在逐渐培育中。三四线城市消费从普通白奶向高端白奶、常温酸奶发展，消费习惯向一二线城市逐渐接轨，有望成为乳品新的消费核心市场。