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   日期：2019-04-23     来源：天津市市场监督管理委员会    浏览：218    

各区市场监管局：

　　为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开食品加工制作过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，进一步提升我市餐饮业质量安全水平，根据国家市场监管总局明厨亮灶有关工作要求，现将进一步推进餐饮服务明厨亮灶工作通知如下：

　　一、工作目标

　　各区持证餐饮服务提供者明厨亮灶目标率达到25%。学校（幼儿园）食堂、学校配餐企业明厨亮灶实现全覆盖，目标率达到100%。

　　二、工作内容

　　餐饮服务提供者通过视频播放、网络直播、透视明档等方式，对食品加工制作过程进行公示，将餐饮服务关键部位与重要环节置于社会监督的方式，均属于“明厨亮灶”的范畴。

　　公开重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。

　　三、工作措施

　　（一）摸清底数、精准施策

　　各区局全面排查辖区内餐饮服务提供者是否已经通过视频播放、网络直播、透视明档等方式实现了明厨亮灶，并将已实现了明厨亮灶的餐饮服务提供者在巡更系统主体数据库中按实现方式进行分类标示。同时，对未实现明厨亮灶的餐饮服务提供者同样在系统中进行未明厨亮灶标示，做到底数清、情况明、数据准。

　　各区局应结合辖区明厨亮灶完成率的实际，制定有针对性的工作措施，扎实推进。

　　（二）多标共进，分类实施

　　各区局在推进明厨亮灶工作中，要根据辖区餐饮服务提供者的不同特点，采用不同的明厨亮灶方式，多标共进，分类有序实施。鼓励中小型餐饮企业通过安装玻璃隔断等方式打造透明厨房；鼓励商业综合体及商业街餐饮单位较为集中区域的餐饮服务提供者在开办方的支持下与东方天呈公司等单位合作，通过后厨安装摄像头、就餐区放置显示屏方式打造视频厨房；鼓励大型、连锁餐饮服务提供者与美团、饿了么等第三方平台合作实现后厨网络直播，打造网络厨房；推进学校幼儿园食堂和校外集中配餐单位利用手机APP等方式接受社会和学生家长监督，打造阳光厨房。

　　（三）突出重点，务求实效

　　一是突出学校食堂、校外配餐企业明厨亮灶。要充分发挥辖区食安委的作用，积极会同辖区教育行政部门推进学校食堂、校外配餐企业明厨亮灶工作，确保学校食堂、学校配餐企业明厨亮灶年底实现全覆盖。

　　二是突出大型和连锁餐饮企业明厨亮灶。要加大组织推进力度，督促指导大型和连锁餐饮企业安装视频式设施设备或与东方天呈公司合作实现明厨亮灶。

　　三是突出中央厨房、集体用餐配送单位明厨亮灶。目前中央厨房、集体用餐配送单位基本上建成了操作间电子监控系统，但一般未向社会公示，因而要督促引导其将操作间电子监控系统信息数据通过企业官网、手机APP向社会公示，以实现明厨亮灶。

　　（四）多措并举，社会共治

　　一是积极发挥行业管理部门作用。要不断增强学校、医院、养老机构、工地食堂食品安全主体责任意识，联合教育、卫健、民政、住房和城建等行业管理部门共同推进明厨亮灶工作，督促指导其通过视频播放、网络直播、透视明档等不同方式实现明厨亮灶。

　　二是积极发挥市场开办单位作用。要不断增强商业街和商业综合体等市场开办单位食品安全主体责任意识，发挥其主观能动性，督促指导入住餐饮企业通过与东方天呈公司等第三方合作实现视频播放。

　　三是积极发挥机关、企事业单位作用。要不断增强国家机关、企事业单位食堂食品安全主体责任意识，督促指导单位食堂通过视频播放、网络直播、透视明档等不同方式实现明厨亮灶。

　　四是积极发挥网络餐饮服务第三方平台作用。不断强化网络餐饮服务第三方平台审查和管理责任，督促指导其在外卖平台上加载“明厨亮灶”窗口，提供技术对接，鼓励推动入网餐饮企业通过网络直播实现明厨亮灶。