2019年中德法国际美食文化交流大赛(2)
时间:2019-04-04 09:52 来源:互联网 作者:WB11 点击:次
山东禾邦餐饮策划管理有限公司总经理、中国名厨美食联合会执行主席、国际美食评委、中国美食推⼴大使、中国最佳创意名厨、国际烹饪艺术大师 傅俊国—组委会秘书长 钜拿工贸（上海）有限公司香港、傅一⼑创始⼈ 韦填—组委会监理 清波海鲜酒楼出品总监、 ２０１８年度杰出烹饪大师贡献奖、 ２０１８年度杰出烹饪大师功勋奖 、 十大金牌行政总厨、中国烹饪艺术大师。 陈伟成—组委会监理 印象大碗厨餐饮管理理公司总经理、中国鲁菜大师、中国烹饪名师、中华⾦厨奖、国家职业裁判员、临沂市⾸席技师、山东省技术能⼿国家高级烹调技师、中国烹饪艺术大师、我是主厨山东校区技术顾问、中国饭店协会名厨委员会委员、中国名厨美食联合会副主席兼潍坊区执行会长。 排名不分先后，已实际到场为准 屈浩 ：大师 张桂⽣：大师 邵庆宏 ： 大师 毛⽔生 ： 大师 姚荣生 ： 大师 张⽂虎 ： 大师 沈孝忠 ： 大师 严惠琴 ： 大师 钱以斌 ： 大师 候根宝 ： 大师 舒华德 ： 大师 沈巍 ： 大师 本届大赛设个⼈赛、精英赛、团体赛 个人赛 包括食雕、冷拼、热菜、面点、西餐、火锅等。比赛中选任意⼀项或全选作为参赛项⽬。切记在报名表上填写菜品名称，以便统一制作菜品牌！ 每位选手两道菜，鸭鹅肠必选食材一道，自选食材一道 （一）食雕：选手在４０分钟内现场制作雕刻作品一款：可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大⼩不限。 （二）凉菜：选手在４０分钟内现场制作拼盘或冷菜一道，风味冷拼不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，凉菜不拘形式、方法、原料、口味， （三）热菜：在４０分钟内⽤不同主料按１０⼈量制作两道创新菜品，准备２份尝碟供评委品尝。 （四）面点：在４０分钟内按１０⼈量制作一道面点。准备２份尝碟供评委品尝。 （五）西餐：选手在４０分钟完成西餐一款，可在西式头盘、西式主菜、创意甜品中任选一种，准备２份尝碟供评委品尝。 团体赛 注：切记在报名表上填写菜品名称，以便统⼀制作菜品牌！ （１）按４⼈一组比赛。包括雕刻、冷拼选⼿１⼈，热菜选⼿自２⼈，面点选⼿１名。一整套宴席组合为评判单元。 （２）⾃行设计宴席主题，中⻄餐台不限，数量不限，要有整体的菜单和各菜品的名称。 韦填 概述： 姓名：韦填 国籍：中国 民族：壮族 籍贯：⼴西南宁 出⽣日期：１９８０年年０８⽉月１０⽇ 性别：男 现居广东中⼭，现身兼数职：２０１８年４月国家军魂编委会中国国家军魂文化战略中⼼任命中国名厨，韦填为中国国家军魂传承人代⾔大使。 ２０１８年６⽉中国国家军魂品牌文化战略中⼼，中国烹饪科学家文化中心任命中国国家军魂传承⼈代⾔大使中国名厨韦填为注册中国烹饪科学家代⾔人。 ⾸届军魂奠基⼈事业发展委员会执行副主任。 《中国香港名厨美食联合会》常务副主席。 《中国名厨星光大道》中山会长。 《国家军魂》编委会广东会长。 《国家军魂》全国烹饪大赛组委会执⾏秘书。 中德法国际美食交流大赛监理。 中国食文化研究会核心使者。 人物介绍 韦填是一名土⽣土长的农村人， 少年年时因家境贫寒１７岁踏入饮食⾏业。入行时做的是地哩、服务员、 洗碗、烧炉子等杂活，虽说日子过得苦，但他工作兢业，虚⼼求教很快便从杂工晋升为厨师。为了提高烹饪水平，他拜师学艺的同时还刻苦阅读有关烹饪跟厨房管理的书籍，持之以恒地进行探索、实验和创新。 学艺的过程看似很苦，但功夫不负有心人，因此他对经营餐饮的每个流程和细节有了充分认知。也正是这段经历为他跨越发展埋下了伏笔。 从最初专门的打杂到成为一名合格的粤菜厨师再到后来的成功策划管理了多个餐饮店。最后到餐饮协会工作，为协会总部筹划了多个非常成功的厨师⽐赛活动。 特别协助活动举行 韦填国家名厨 (责任编辑：admin) |