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 　　2020年是不平凡的一年，新冠疫情的肆虐，全球经济的下行，众多行业都被拖累步履维艰。随着政府陆续出台的相关支持政策，促使中国经济从新冠疫情带来的冲击中稳步复苏，团餐产业在疫情爆发以来，始终坚守在共克时艰的第一线，以优异的成绩交出了2020年的满意答卷。中国烹饪协会联合团餐委员会副主席单位、专家共同编写了2020年中国团餐产业发展热词与2021年发展趋势，供相关单位参考。

　　一、2020年度团餐七大关注热词

　　1.奉献

　　疫情爆发以来，团餐企业员工都坚守在攻坚克难的第一线，为广大医护人员、公安干警、各类保障单位提供安心餐、放心餐，成为他们最坚强的后盾。全国各地的团餐企业纷纷捐款捐物，奉献爱心。2020年作为脱贫攻坚的决战决胜之年，团餐企业在顶住疫情的重压下，积极参与脱贫攻坚工作，做出了突出贡献。

　　2.生存

　　疫情防控常态化下，团餐业开始了一场大型的行业洗牌、两极分化，一些团餐企业的营收和增长甚至出现了断崖式的下跌，断臂求生者有之，黯然离场者有之，逆风生长者亦有之。受疫情影响，除为奋战在一线的员工供餐外，团餐企业很长一段时间面临学校休课、企业未复工，一度经历满编制用工却客户人数骤减的尴尬时期。生存，是团餐企业2020年面临的最大问题。

　　3.节约

　　8月11日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，一场节约粮食、杜绝浪费的全民行动正式开启。

　　为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为，以节约为荣的指示精神，倡导团餐产业树立“厉行节约、反对浪费”的风尚，在服务场所和服务人群中营造以节约粮食为荣，以浪费粮食为耻、自觉践行光盘行动的良好服务氛围和社会共识，进而强化餐饮管理者的生态文明意识和社会责任，中国烹饪协会团餐委员会联合浙江大学后勤集团、中国社会科学院服务局、浙江校联科技有限公司联合编写了《节约型食堂操作指南》面向社会公开发布。团餐业作为消费需求最稳定的餐饮业态，是行业贯彻厉行节约精神的最前沿，广大团餐企业从国家政策的宣导，到合理科学备餐，用实际行动，将节约落到实处。

　　4.责任

　　团餐企业是劳动密集型行业，肩负着从饮食上为人民群众高品质生活服务的使命，也是实施国家战略，做好“六保”确保“六稳”的重要一环，是扎实推进《“健康中国2030”规划纲要》及《国民营养计划（2017-2030年）》的前沿践行者。2020年，团餐领军企业多次针对就业问题发出倡议，做到不裁员或少裁员，勇于承担社会责任。

　　5.跨界

　　随着工业园区、写字楼、校园食堂的升级，越来越多的社会餐饮品牌、连锁餐饮品牌、街边小吃品牌进入团餐服务领域。这些成熟的社会餐饮品牌拥有完整的供应链和标准化的加盟体系，进一步激发了传统团餐经营者的品牌意识，有些团餐企业也开始尝试自己孵化一些餐饮品牌并取得很好的成绩，如中快餐饮旗下的面夫子、大石头也成为很多团餐公司合作的首选。海底捞、肯德基、真功夫、眉州东坡、艳阳天、冰火楼、奈雪、酱骨头、张亮麻辣烫、正新鸡排、焦耳食堂等众多知名餐饮品牌，本地生活、顺丰等企业也纷纷进军团餐，在疫情之下迎来了蓬勃发展，也带来了新的竞争与合作理念，预示着跨界发展将成为通行做法。

　　6.安全

　　这次突如其来的疫情，让人们在疾病面前更加重视食品的安全与健康。团餐企业通过进一步升级，从食材配送、生产加工、售后服务的全链条监管，保障食品安全，间接提升了团餐行业的整体安全水平。

　　7.服务质量

　　在中国烹饪协会牵头下，全国首个团体膳食服务质量团体标准发布。《团体膳食单位服务质量规范》从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务等方面对团膳进行了要求。对团体膳食单位建立规范化、标准化的服务体系及对行业自律、服务采购等提供了重要的依据，对推动行业生态的良性可持续发展奠定了坚实的基础。不仅为团餐企业实施服务质量管理、稳定服务质量输出提供系统性指引，也为甲方单位开展服务的购买、评价与监督等提供了更好的参照，从而为解决团餐服务质量难控制、地区企业之间差异化不平衡等发展难题提供了团体标准的支持。

　　二、2021年团餐七大发展趋势