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成陈年老酱香清露堂酒, 酱香型白酒就是因为其生产的特点,独特密方酿造和特殊地 域气候环境,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、是清 露堂酒品质核心。

两次投料工艺流程

1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料 →上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下 窖→封窖发酵→开窖取醅;

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配 料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸 出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→ 洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。

九次蒸煮:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后 的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟 糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅 → 上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次发酵:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑 蒸酒

六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵 一个月,共八次发酵。

七次取酒:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟,为丢糟。

【清露堂酒】年份酒

清露堂酱香型原浆纯粮酒,坚持茅台镇古老传统纯粮酿造工艺,确保清露堂酱香型白酒的饮用健康安全。酱香型清露堂酒、属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,略有焦香,香味细腻,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,空杯中香气久有余香。

清露堂酱香型纯粮原酒特点是:

一年一个生产周期; 两次投料;下沙和糙沙;三十天窖内发酵,四十天高温发酵 制曲,端午前后踩曲, 六个月存曲, 七次取酒,八次发酵, 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九月重阳下沙, 九次蒸煮,经高温制曲,高温发酵,高温馏酒 。经一年酿造,酒浆 正好吸收四季之灵气,在漫长而且神秘的生物反应过程中, 各种有益的微生物尽数罗骨于酒中,形成陈年老酱香清露堂酒,酱香型白酒就是因为其生产的特点,独特地域气候环境, 所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,是清露堂酒品质核心。