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　　2020年，突如其来的新冠肺炎疫情，给我国经济社会发展带来了诸多困难和挑战，食品行业也不例外。面对困难和挑战，中国食品企业积极应对，砥砺前行，创新发展，交出了一份满意的答卷。同时，食品行业面对着市场环境的变化，需要紧跟潮流，危机中育先机、变局中开新局，更是食品行业2020年的最大课题。

　　2021年1月7日，由中国报业协会支持，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心、五道口食品沙龙主办的五道口食品行业沙龙，邀请了茅台集团、碧生源等食品行业头部企业、圈内财经产经主流媒体代表，共同畅聊“食品人眼中的2020中国食品产业”。

　　食品产业成为2020“压舱石”

　　在2020年这个不平凡的一年里，食品行业作为重要的民生行业，在疫情期间承担着提供重要物资保障的重任，在保证民生、稳定市场方面贡献了重要力量。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建根据行业发展趋势经过认真研究总结，在沙龙上提出了2020年的八点观察意见：

　　观察一：在疫情之年，我国食品产业充分保障了我国人民的食品供给，不但是吃得饱，还能吃得好，吃得香，在疫情条件下，供应链不稳定、开工不稳定、消费状况不稳定等等，做到这些非常不容易。所以说，食品产业实实在在地发挥了经济社会的稳定器和压舱石的作用，为社会稳定和抗击疫情发挥了积极重要的作用，是中国“食品人”的骄傲。

　　观察二：新冠病毒通过食品冷链传播被发现后，得到多方高度重视，食品企业面临抗疫和恢复生产的双重挑战。为此，相关部门及时出台了一系列管理规定和操作指南，指导食品企业特别是涉及冷链环节的食品企业，努力阻断新冠病毒通过食品冷链的传播。

　　观察三：公众对吃得营养、吃得科学、吃得健康的认知和需求显著提升，健康中国更加具体、更加落地，从一个侧面反映了从“物质文化需要”到“美好生活需要”的变化。

　　观察四：食品产业的内部结构调整加快。在32个大类，109个子类中，更加方便、更加营养和功能突出的门类增长较快，休闲类食品增长加速。食品的供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能，甚至情感和文化等多种复合需求的转变。

　　观察五：科学技术对食品这样的传统产业的渗透加快，食品企业正越来越多地采用新科技，改善了食品的品质，提升了生产的效率。

　　观察六：面对日益激烈的市场竞争和高淘汰率，食品企业更加注重生产经营管理水平的提升，互联网、物联网、大数据和人工智能等越来越多地应用到食品企业的经营管理中，线上线下相互融合不断加速，管理产品与管理客户并重。

　　观察七：疫情对餐饮业的打击非常大，需要相当一段时间的恢复。

　　观察八：食品仍然是舆情关注的重点，并从关注安全性，转变为关注安全性为主，同时还关注品质、营养、口味等等，例如，辛巴燕窝事件。

　　其中，消费者对于食品的复合化需求的转变，也让在场企业和媒体代表感同身受。

　　居安思危：来自碧生源的分享

　　对于2020年，与会企业和媒体代表也纷纷谈了自己的看法。

　　茅台集团白金酒有限公司董事、执行总裁陈宁认为，2020年，任凭酱酒市场火热，白金酒公司始终坚守品质方针，稳健发展。他还着重提出，品牌是面子，品质是里子，只有好里子，才能撑起好面子。

　　碧生源控股有限公司副总裁林如海谈到2020年最深的感受，用了一个词——居安思危。他指出，企业家不仅了解自己的企业，更了解自己的专业，还有自己专业所处在的行业。因此，在2020年这个特定的大环境下，所有的企业家开始认真地思考，并真正体会到一个企业要健康的发展更应该要有居安思危的意识。

　　林如海非常赞同张永建主任的观点，对于在特定环境下如何应对消费者需求的转变，应和市场变化，焕发企业生命力，他也谈了自己的看法：2020年伊始，碧生源也是比较茫然的，除了积极承担社会责任，为湖北等疫区输送物质，并不知道下一步应该怎么去运营。不过，也是因为疫情，让更多的人宅在了家里，从而催生了对体重管理的需求。碧生源的做法是扩大微端销售队伍，而微端销售团队的工作内容，则集中在了私域产品体系建立。作为一种新的销售模式，可以通过分析、利用私域流量，减短域客户的沟通时间，提高沟通效率。此外，碧生源一直以来的品牌年轻化策略，也让公司拥有了更多的年轻消费群体。