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　　江南大学食品科学与技术国家重点实验室的教授周鹏博士，介绍了江南大学的乳品创新中心。中国食品企业可以借助中心资源，应用品种丰富、功能多样、极富营养价值的美国乳品，来进行配方的创新，并最终将这些产品商品化，把兼具美味和营养的配方实际转化为消费者可以购买到的商品。同时，周鹏博士提到中心的另外一个功能是可以举办应用技术培训。另外，美国乳业和江南大学建立了合作伙伴关系，这是中美双方努力、协作、联合发展创新方式的一个机会。

　　美国乳品出口协会全球原料技术营销服务副总裁毕安妮向大家介绍了乳制品渗透物粉。乳制品渗透物粉包括乳清渗透物粉和牛乳渗透粉，这是一种通过物理分离技术去除乳清或牛乳中的蛋白质而得到的一种高乳糖含量的乳制品原料。2020年5月15日，中国发布了这类产品作为食品加工原料的适用标准。这一原料具有多种益处，包括：增强风味、减钠、提供乳矿物质、褐变反应并能节省成本。美国是最大的乳制品渗透物粉的生产国，大约75%的美国乳制品渗透物粉供出口市场。近些年来，美国乳业在研发上投入了大量资金：在原料方面，改进性能；在食品应用方面，探索如何在众多食品应用中使用这种出色的原料，使食品生产商和消费者都有所受益。

　　中国饭店协会西餐休闲餐委员会执行主席朱一帆介绍了中国厨师行业对于奶酪的认知和应用方法现状以及奶酪在中国的应用前景。西餐及休闲餐对于奶酪产品有着一个常态的需求，中国本身并不是一个奶酪消费传统国家，厨师对于奶酪产品的了解，将帮助他们把奶酪融入更多的菜肴中，有助于推动奶酪在中国的整体消费。如今，奶酪在中国的消费已经从经典的披萨、汉堡、意面等，逐渐融入到更多美食中，包括一些中式餐饮比如奶酪馅的麻球等。美国奶酪产品的供应，对于中国不断增长的奶酪需求有着积极的影响。

　　美国乳品出口协会奶酪项目经理胡美霞介绍了“美国奶酪专员”认证项目。该项目旨在世界范围内，提高美国奶酪的认知和接受度。目前，该项目已在全球其他一些地区开展。认证项目将分为对在校学生厨师、从业厨师、零售人员以及供应链人员四个领域。培训内容针对不同领域各有不同，包括奶酪的基础知识、主要品种及其特点、处理及贮藏、广泛应用等。

　　美国乳品出口协会首席运营官克莉斯塔·哈顿表示美国的乳品供应商、中国的生产企业以及中国一流的食品科学家和应用技术工作者，可以用新的方式，应用安全高质量的美国乳品，创新开发新的产品，为中国的消费者提供更多的食品选择。因美国乳品的灵活性、多功能性和功能性，这个机遇是无限的。

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