中国食品商务网移动版

与竞争激烈的社餐相比，由于客源的高稳定性，传统高校团餐的整体变化并不大明显。传统高校食堂硬件设备陈旧、信息化水平不高，无法及时、准确获取经营数据，运营效率低下，难以按照学生的就餐习惯及喜好精准备餐，进而打造爆品。

高校团餐在菜品采购、库存管理、就餐效率、经营管理、支付环节等多个维度均存在痛点，团餐产业上下游每个核心环节都存在信息化升级的需求。

在“2018年度高校食堂服务商 TOP30”榜单中，禧云信息、雄伟科技、云纵、云创世纪、卓智、长辉世纪均是团餐数字化服务商，能够整合互联网平台数据资源，运用数据工具辅助食堂进行日常管理与决策，帮助高校团餐加快信息化建设。

目前，移动支付、数据应用、智能称重、智能餐盘等创新科技已经渐渐渗透到高校团餐领域，比如重庆邮电大学、湖北文理学院等多所高校已经落地了禧云信息“菜谱式双屏点餐机+支付系统+ERP系统”解决方案，中国人民大学引进了由雄伟科技打造的智能餐盘。

禧云信息的智慧食堂解决方案让食堂的前端服务和后端运营管理更趋于自动化、智能化。在前端，支付方式得到了升级，学生不需要随身携带餐卡，使用支付宝就可以结算，点餐效率平均提升31%，排队时间平均节省20%；在后端，应用数据分析后，用户、消费、支付三个维度的数据成为食堂采购和调整菜品结构的依据，不仅实现了精准备餐，还打造了多款爆品，降本增效的同时，也提高了学生的满意度。

雄伟科技研发的“智能餐盘”的底部都植入了射频识别芯片，通过系统终端设置不同形状和颜色的餐具价格，学生们选完餐后只需放下餐盘，然后刷卡取走餐盘就可以，从而达到快速、准确结算的效果。

据统计，通过应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，食堂收入环比增加能达到三成以上，在短时间内有效降低了剩餐率，资金周转率提高的同时，运营成本降低。由此可见，专业的团餐数字化服务商确实能够帮助团餐企业实现“降本增效”的目标。

优质货源供应商保障团餐食品安全

近些年，政府及媒体对食品安全问题的关注度持续升高，健康、安全已成为深入人心的消费理念。餐饮与消费者的生活息息相关，高校团餐属于群体性就餐，对食品品质和安全性的要求更高，食安风险也大，稍有疏忽，就会危及生命健康。

这就要求校园食堂对供应链环节要严加把控，一些专业供应链服务商要严格把控供货商，确保配送到食堂后厨的每一种食材均有品质保障。

益海嘉里、中粮、五得利、蒙牛乳业、正大食品、爱佳密胺、洛娃均是我国团餐领域食品和用品的优质供应商。这些供货商与上游供应链企业建立了深厚的合作关系，多年来为团餐企业提供生鲜、菜品、肉类、调料等，凭借可靠、稳定、无差错的供应服务，被推举进入“2018年度高校食堂服务商 TOP30”榜单中。

第三方食品安全服务机构助力团餐食安“零风险”

然而，即便有优质的供应商，团餐企业也负有监督、审核的责任。2018年10月，上海中芯国际学校食堂被曝使用发霉的番茄、洋葱以及过期的面粉等劣质原材料，11月，山东威海温泉小学食堂被曝使用“疑似地沟油的黑色油”……此类新闻层出不穷，与团餐企业管控不严也有直接关系。

   其实，上述新闻中的事件完全是可以控制、可以防范的，禧云食安CEO王帅对此提出了四个建议。