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　　作为一个消化器官，在味觉感受到酸甜苦辣咸之后，胃是最不可或缺的一个存在，人们赖之以获得愉悦，更赖以生存。同时，它还是一个内分泌器官、免疫器官，影响全身免疫系统、代谢系统和循环系统等等。

　　那么，如何既养了胃又贴了秋膘？宫廷御厨“全素刘”宫廷素食第四代传人、高级营养健康保健师李靓带来了自已的“星厨食谱”，就“秋日护胃”建议了“酸甜苦辣”四道方便制作又美味的小食，帮助大众健康“吃秋”。

　　苦瓜百合塔

　　1. 苦瓜焯水断生，再用凉水浸泡后切丁，以保持颜色丰富、口感爽脆。

　　2. 秋季时令百合焯水，枸杞泡发。

　　3. 三样食材佐以少许盐、糖、柠檬汁与橄榄油搅拌调味。

　　4. 一片玉兰菜洗净，作为底托，方便食用。

　　整道菜视觉上以玉兰菜白色泛黄，搭配苦瓜之绿，百合之白，枸杞之红，颇具食欲；口感上苦涩之后余有回甘；加之苦瓜清热、健脾、去火，百合回甜、润肺滋补，枸杞清肝明目，营养全面而均衡。

　　姜汁撞奶

　　1.以3：7的比例准备姜汁和奶，老姜磨成姜末挤出姜汁，或用榨汁机榨成姜汁。

　　2.牛奶在火上加热放入适量白糖，以糖中和姜的辛辣，吃起来更为适口。

　　3.加热温度大概保持在70—80摄氏度之间，不能过高。

　　4.热牛奶迅速冲到姜汁中，奶中的脂溶性蛋白与姜汁中的姜辣素产生化学反应后会凝结成奶冻，变成姜撞奶。

　　辣，其实是一个刺激的口感，就“护胃”主题而言，本来并非一个合适的口味。但生姜的些许辛辣混合牛奶的温润做成“辣味”的广式甜品，口感就变得非常好接受。秋冬凉风之下，以姜汁暖胃，也是护胃的好方法之一。

　　宫廷古法桂花酸梅汤

　　1.五年以上的陈皮，干薄荷、乌梅，还有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖。

　　2.分离冰糖与桂花，其他几味食材统一放在锅里，放1000毫升水，中小火煮一小时，水煮到500毫升，过滤第一遍汤汁。

　　3.把料放在锅里，第二遍加入500毫升水用大火煮30分钟。

　　4.两遍过滤汤汁混合在一起，加入冰糖融化，洒入桂花。

　　看似简单的酸梅汤，实际内含的功夫并不少。其实古法桂花酸梅汤过去熬制的方法与熬中药的程序一致，选取药食同源的食材，多煮一遍才能把食材中的有效物质完全释放出来。

　　南瓜挞

　　1.南瓜（小金瓜或小黄南瓜）去皮去籽，切成小块或小片，放到烤箱烤熟，挥发掉南瓜本身的水分并增加南瓜甜度。

　　2.烤过的南瓜放到料理机打成泥或用小勺碾成泥，可根据个人喜好加入牛奶、奶油、蜂蜜调节甜度。

　　3.南瓜泥塞入裱花袋，挤到挞壳中，切碎些许南瓜籽用以装饰点缀。

　　选用秋冬最应季的食材南瓜，做成软糯香甜、养胃且易消化的小甜点。避免高糖高油，正是如今的一大健康标准。