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   日期：2020-09-27     来源：江西省市场监管局    浏览：222    

各设区市、省直管试点县（市）市场监管局：

　　为进一步加强肉制品生产监督管理，督促肉制品生产者落实食品安全主体责任，保证肉制品质量安全，推动我省肉制品产业整体发展提升，按照《市场监管总局办公厅关于加强肉制品生产监督检查的通知》（市监食生〔2020〕92号）有关要求，省局决定在全省范围内组织开展肉制品生产监督检查，为此制定了《肉制品生产监督检查工作方案》，现印发你们，请认真贯彻执行。

　　江西省市场监管局办公室

　　2020年9月24日

　　（此件主动公开）

　　肉制品生产监督检查工作方案

　　肉制品产业链长、风险因素多、安全隐患多，是食品安全监管的重点。为进一步落实食品安全“四个最严”要求，加强肉制品监管，不断推动我省肉制品行业高质量跨越式发展，结合我省实际，特制定本方案。

　　一、监督检查工作目标

　　对全省肉制品生产企业和肉制品加工小作坊进行全覆盖监督检查，督促肉制品生产者落实食品安全主体责任，严格按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，持续保持合规，确保肉制品质量安全。肉制品生产企业主要负责人和食品安全管理人员监督抽考率达100%，肉制品生产企业原料审核把关率达100%，食品安全自查发现风险报告率达100%。

　　二、监督检查范围及时间

　　（一）检查范围：肉制品生产企业和肉制品加工小作坊

　　（二）检查时间：2020年9月至12月

　　三、监督检查重点内容

　　（一）食品安全管理制度落实情况。重点检查企业是否制定并严格执行食品安全管理制度，主要包括原辅料采购把关制度、原料肉贮存管理制度、食品添加剂使用制度、清洁消毒制度、人员健康管理制度、生产过程控制制度、食品出厂检验管理制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全追溯管理制度等。是否严格执行相关食品安全标准、产品标准和技术文件等。大型企业实施良好生产规范、危害分析与关键控制点体系等质量管理体系情况。

　　重点检查企业专职或兼职食品安全专业技术人员和食品安全管理人员的配备和培训考核情况，直接接触食品的人员取得健康证明情况；检查时对企业主要负责人和食品安全管理人员进行抽查考核，实现监督抽考率100%，合格率90%以上。

　　（二）原辅料采购情况。检查企业对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购审核把关情况，确保原辅料符合食品安全标准要求。重点检查原辅料进货查验、供应商审核，以及企业自建畜、禽养殖基地的情况；原料肉的兽药检测合格报告。原料肉应当符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707），生猪产品应当有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测证明/报告；其他畜、禽肉类产品应当具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明。

　　（三）生产过程控制情况。重点检查生产加工车间主要设备设施、工艺流程、设备布局与申请许可时提交的是否一致；加工环境卫生保持、设施设备清洁维护、工器具清洁是否到位；是否做好员工个人卫生管理和晨检；是否按配方进行投料和混料并有记录；生产加工过程杀菌的温度和时间设定是否合理、微生物控制措施是否到位；是否存在人流、物流交叉污染，以及原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染；食品添加剂使用和管理是否规范；产品标识标注如食品名称是否规范、配料表标识是否完整，尤其是生产日期和保质期的标注是否符合要求；原辅料和成品贮存条件是否符合要求；委托贮存、运输的，是否选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者，是否查验并留存贮存受托方的备案信息、运输受托方的统一社会信用代码等资质证明文件，是否监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品；是否建立销售台账，且记录真实、完整。