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“一开始就想尝试下椰子鸡这个品类，没想到做到这么大”。位于东莞的椰雨仙踪椰子鸡董事长石维竹说。走过了这些年的艰辛，他对做餐饮有了更多体悟。

将一个外来餐饮IP在东莞经营得风生水起，除了在椰子鸡产品上花心思外，椰雨仙踪学会了和顾客之间架起桥梁，提升粘性，利用美团和点评等平台，与顾客建立长期信任关系。

短短8年时间，椰雨仙踪不仅成为东莞首家5星级椰子鸡餐厅，也是本地最火且排队最久的椰子鸡餐厅，连续上三年必吃榜。今年7月，椰雨仙踪营业额同比涨幅10%。它经历了什么？

椰雨仙踪最初也经历过一段坎坷。椰雨仙踪董事长石维竹回忆，10年前，和一帮朋友去海南旅游，感叹于黎族人新奇特的椰子煮鸡吃法，回广东后就萌生一个念头，将这款当地特色美食引入广东东莞推广。

石维竹认为，要想生意好必须保持创新，满足顾客需求

最初不如想象中发展顺利，椰子鸡原本的口味和咀嚼口感，不是很容易被海南之外的食客接受。初始创业团队折戟沉沙，几百万投资泥牛入海。

遇到这种问题，石维竹没有萌生退意，决定重新组建团队，亲自操刀。曾经在麦肯锡工作的他，经营过多家企业，二十多年经历过大起大落，养成了谨慎的个性，决定前会反复考量。

谨慎是为了将损耗降到最低，好钢使在刀刃上。但同时，谨慎也是把双刃剑，迟迟不敢向前，反而会贻误商机。他认为，与其纠结不如找出疑点，逐个清晰化，并给自己设定临界点，超过多少，这件事就不可以做。一旦决定了，立即执行。

店铺在产品上需要不断进行创新迭代

石维竹意识到，要做产品的改良，不仅要让顾客对产品有感知和粘性，也需要读懂顾客的需求和建议。

顾客的想法和口味也许随时会发生改变，而寻求跟上脚步，就要随时洞察消费者的心。通过美团点评进行店铺的线上运营，就是一个重要的渠道和机会，去和顾客进行线上互动。

椰雨仙踪一方面加强新团队建设，改良产品，完善自身服务与产品品质；另一方面，与美团点评合作，引入商户通等营销工具，组建了线上运营团队，加强店铺精细化运营。

一、和顾客间架起桥梁

在石维竹看来，美团的商户通就是和顾客面对面交流的工具，“将店铺和顾客之间架起了一座桥梁。”

从每一个头图视频，到详细的评价分析，椰雨仙踪对店铺进行精细化运营，利用好线上工具，提升顾客对店铺的品牌印象和好感度。

1.店铺装修工具：提升顾客感知度

独特的制作工艺、食材展示，及店内环境提升了的到店率

美团商户通有三大装修工具: “商家二楼”、“头图视频”和“商家招牌菜”，通过这些工具，椰雨仙踪很好地展示了门店和环境的图片和视频内容。

热销菜品一目了然，爆品独特的卖点和特色内容，不仅让顾客快速感知店铺独有的海南文化风格，也形象生动展示了椰子鸡的食材、工艺和做法，让顾客垂涎欲滴。

在“商家招牌菜”里，店铺会自主上传一些主推的新品，提高顾客的试吃率。

2.内容营销工具：增加互动和信任

在点评平台“商家新鲜事”板块，椰雨仙踪也固定更新内容，与顾客互动。比如今年7月，他们将喜提“大众点评必吃榜”的消息，展示在首页，增加了顾客的点击和转化。

椰雨仙踪连续上必吃榜三年，这些内容都可以展示给顾客

“品牌故事”则给顾客展示了门店主推的“食出健康美味，养生食疗不上火”的信息理念，让顾客增加对品牌的了解和信任度。

3.评价分析工具：优化店铺经营

“顾客才能给我们真实的数据和答案”。石维竹认为，知己知彼，才能优化店铺整体经营。