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2020年，对于方便食品行业来说，是挑战与机遇并存的一年。

凭借稳固民生的行业特征，方便面一度在上半年成为消费者心目中的抢手货，并在“六保、六稳”的政策背景中发挥着骨干作用。不过，随着爆发式的需求增长告一段落，方便食品企业在机遇之中依然面临诸多挑战。一方面，互联网外卖依然“当道”，传统餐饮企业则凭借自身发展和品类优势等原因，也加入了自热锅、螺蛳粉、酸辣粉等 “网红”方便食品品类的市场争夺战，竞争空前白热化；另一方面，虽然伴随消费端新需求的井喷，催生出了新的消费场景，产业端的创新升级与迭代的进程仍有待加快。

但机遇仍大于挑战，随着消费升级浪潮的推进，人们对于口感更好、营养更丰富的方便餐食的需求有着巨大的成长空间，甚至价格锚点也会逐渐提升。因此，业界普遍认为，适应年轻人需求、更健康、正餐化、高端化的方便食品在未来几年将会快速增长。

这一趋势也正符合近期中国食品科学技术学会主办的“第二十届中国方便食品大会”强调的核心思想：“在推进和实现中国经济的整体转型的大背景下，全面助力方便食品产业的迭代创新，让企业更好地抓住行业发展机遇。”

“2020年上半年，方便食品行业处变不惊，凭借日益活跃和成功的创新在高端产品上发力，使市场生态环境在向好发展。正是创新的加持，让后疫情时期的中国方便食品产业迎来更大的机遇与发展。”9月3日，中国食品科学技术学会理事长孟素荷在第二十届中国方便食品大会开幕式上如是说。

产业升级的核心动力：食安创新与数字化能力的“爆发”

“商业战场上唯一不会变化的就是变化本身”，在当下这个空前的社会经济变局中，方便食品的产业升级不单是产品层面的创新升级，面对日趋激烈的市场竞争，那些拥有可持续发展的品牌理念、不断更新产品力、与时俱进的供应链和数字化管理能力的企业才能在商业战场上保持活力；

这其中，食品安全与供应链管理的模式创新，以及数字技术与实体经济的深度融合，将是未来方便食品行业的重中之重，更是大势所趋。

一方面，消费端对产品需求的快速变化，让企业必须把食品安全与供应链管理做到极致。

在新品类、新品牌层出不穷的情况下，行业一直被重点关注的食品安全更需要持续重视，食品安全的投入仍需持续加强。作为食品企业的头等大事，任何食品安全问题的轻忽都有可能对品牌带来非常大的冲击。

据中国食品科学技术学会公布的数据显示，在最近一次的国家抽检中，方便食品企业的整体合格率为99.08%，产业链安全已具有较高水平。可以说，食品安全的创新已成为各企业可持续发展的核心能力，“锤炼内功”正当时。例如，康师傅就通过累计投资5亿元建立了国际水平的食品安全检测中心，组建了3000多人的食品安全管理团队，每年对旗下相关原料及最终产品检测超过350万次。与此同时，康师傅还与中国航天事业成为合作伙伴，以航天品质为标杆进一步提升食品安全的工作标准，护航产品安全和品质。一系列的食品安全技术投入及分享上的突出成绩，还收获了联合国开发计划署的肯定，康师傅案例入选联合国开发计划署发布的《中国企业可持续发展目标实践调研报告》，为以食安为本的方便食品行业起到了示范的作用。

另一方面，食安供应链管理与数字化能力，二者可谓相辅相成，尤其是在提升食安管理效率上，新技术在方便食品行业也有很多应用。

最典型的就是食品追溯环节，如何实现从原物料追踪至产成品发货流向，产成品溯源至相关原物料信息，以及产成品流向追踪这三个方向的追踪和溯源，一直是行业的难题和挑战。凭借新技术手段的运用，部分企业通过对供应商管理、原物料进货检验、生产过程控制、成品出厂检验等程序的数字化改造，保障了产品质量与食品安全。

今年年初，康师傅旗下所有的方便食品工厂上线了全新的食品原物料追溯系统，实现了追溯系统电子信息化。据了解，该系统可以实现成品、原料流向的即时查询，极大提升追溯作业效率，同时，还可实现仓库收料、发料、层别、盘点作业批次信息系统化，有效提升管理水平。