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疫情后，餐饮业至今收入锐减、运营成本居高不下，付小姐在成都反而逆势而起，第二季度营业额与去年持平，星级评价大幅提升，各地门店的美团侧星级迅速提升至4.5-5星。2020年至今，店均PV同比增长49%。即使在疫情最严峻的3月，付小姐在成都部分门店依旧出现排队盛况。

究竟，这半年，付小姐在成都到底经历了什么？

一

互联网“后浪”荡涤  

解锁全国必吃榜登顶姿态

在漫长的餐饮业寒冬，餐饮品牌显示出强烈的求生欲，为谋自救纷纷转战线上阵地，然而在激烈竞争中脱颖而出的依旧是少数。

在别人纠结如何活下去问题时，付小姐在成都已经在彻底红海化的火锅涮串细分市场杀出重围，多次上榜大众点评全国、南京、上海“必吃榜”，让品牌驶入发展的快车道。这一切，首先要归功于付小姐在成都团队对餐饮互联网营销“游戏规则”的深刻理解。

网络经济时代，数字化营销已成为餐饮商家求生的必备工具，未来餐饮行业的数字化占比会越来越高。如果继续抱残守缺，甘做“前浪”，那么在疫情与“后浪”的前后夹击之下，下半年前景不容乐观。唯有丢掉包袱，大胆一搏，方能有望拨云见日。

付小姐在成都拥有一个年轻而又充满朝气的活力管理团队，不仅深谙网络时代的商业游戏规则，非常愿意尝试新鲜的玩法和打法，敢于接受新生事物。运营模式、营销手法、人才培养梯队对互联网时代的餐饮行业发展非常重要。

付小姐在成都董事长李星

时光回溯到2014年，怀揣着“做世界更好的成都味儿”这样一个简单而朴素的理想，付小姐在成都创始人李星，传承母亲的手艺，在上海开启了第一家付小姐在成都，短短几年时间已成为一家在全国十多个城市开设50余家直营店，员工超过4000人的大型餐饮连锁品牌。

李星表示，付小姐在成都致力于将正宗成都餐饮——分食制的冷锅串串推广到世界，一方面对食材品质、员工及店面管理、人才梯队培养方面采取了严格要求。

另一方面，在营销中充分利用社交平台等内容营销工具，引进美团的流量、评价、大数据诊断等互联网营销解决方案。

春节以来，他们在努力做好防疫工作的同时，以疫情期间特殊餐饮消费环境为契机，加速线上、线下整合营销步伐，立足美团APP、美团点评平台，与美团营销正循环体系密切合作，取得了销量、口碑的双丰收。

值得行业思考的是，疫情爆发后，当大部分商家停止广告推广业务时，付小姐在成都却反其道而行之，基于对消费者需求的前瞻性洞察，利用美团一些流量产品在目标人群持续曝光，实现一波品效合一广告投放。

疫情期间，筒子们纷纷留言很想念“付小姐”。

此举成功地打出时间差，疫情期间积累了潜在购买需求，达到蓄客目的。疫情后，被成功“种草”的食客迅速涌入，形成人气高潮。

二

巧用美团营销正循环

10倍圈粉能力达成

在互联网时代“酒香不怕巷子深”的陈旧观念，已经被现实无情粉碎。对于餐饮商家角度来说，线上线下一体化的运营，将成为每个团队所具备的基本能力。

线上线下一体化运营概念？基本营销工具实操技能？线上线下一体化运营效果评估方法？灵魂拷问三联，一定程度上，能考察出餐饮线上线下一体化运营能力。诚然，现实中许多品牌从多渠道广告投放和线上直播、粉丝互动中尝到“甜头”。但在数字化营销环境中，由于缺乏精准的营销资源投放目标，品销管理能力滞后，相当一部分品牌的营销推广事倍功半。

与此形成鲜明对比的是，付小姐在成都以美团为主要营销阵地，取得了2019年排队线上取号量320万人次，单日单店取号量突破1000+人次，美团点评517直播获取粉丝量是其他商户的6-10倍的成绩。

从2020年1月起，付小姐在成都与美团展开进一步的深度合作，美团营销正循环体系成为其在疫情期间“乘风破浪”的秘密武器，经过美团营销正循环优化，店铺评价星级持续成长，而无论是营业额还是口碑都实现了有质量的增长。

各城市线上订单量效果都不错。