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每到端午，茅台镇河谷气温高、湿度大、风速不快、光照充足，空气中的微生物种类和数量多，而且生长繁殖活跃，这就为高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供了良好的自然环境，在这种环境下生产的大曲酱香成分特别好。

一瓶好酱醋和一瓶酱香酒一样，离不开复杂工艺和时间的沉淀，更离不开来自天地精魂的历练、万物精华的凝聚。茅台独特的大曲与特殊环境的作用之下才形成了茅台独特的酱香，同样，大曲更是酿造茅台酱油、茅台晒醋的灵魂所在。茅家村酱醋的曲料，加入了川芎、白术、当归、巴岩香等一百多味中药材，成为独特的大曲之精华，每年端午进山采药，就是茅家村人心怀虔诚与感恩，守护大自然的恩赐。

在端午节举行踩曲和采药“祭祖师”大典，不仅全面展示了茅家村传统酱醋文化、采药制曲风情，感受了传统古法酿造工艺的神秘魅力，更体现了茅家村人对传统工艺的继承和对工匠精神的弘扬，更表达了茅家村人高度重视原料选择，恪守产品品质的崇高追求，以求酿造的酱油和醋品好质佳。

为什么要举办端午踩曲节和端阳采药节“祭祖师”大典，茅家村酱醋厂董事长熊宏飞专门阐述了一个理由：端午时节，是中国的传统节日。举行传统大典，目的就是要以这种隆重、庄严的方式，来表达酿造者感恩天地、感恩自然、敬颂宗师、恪守传统、传承工匠精神的态度。更是为了不断丰富茅台这个世界发酵之都的酱文化食品内涵，打造和创新生态食品、健康食品的社会认可度和市场认可力，满足人们对生态食品、健康食品的日益需求。

成事三要素，天时地利人和，同样适用于酱香三宝酿造身上。端午制曲是天时，茅台镇千年酿酒，酿醋造就的微生物环境是地利，茅台季克良、茅家村曹跃刚这类具有匠心的大师，一心专研酱醋酒酿造技艺的就是人和。

茅家村人坚信，用匠心去酿造，用匠心去传承，一定能把酱香三宝——茅台酱油、酱香醋、酱香酒，这三大特产载着酱香文化，以生态、健康食品的方式，传播得更远、更广、更好！

附：熊宏飞在“茅家村”端午踩曲“祭祖师”典礼上的致辞

尊敬的各位领导、各位来宾，各位父老乡亲：

大家好！

首先，我谨代表古坛集团全体员工，对大家前来参加茅台镇首届端午踩曲“祭祖师”典礼表示热烈的欢迎和真诚的感谢！

端午踩曲，茅台镇上，自古有之；

端阳采药，茅家村里，从今始之。

今天，正值端午佳节，作为千年传统，踩曲是我们茅台酿造者一年一度的必备动作。曲是酒之魂，也是酱醋之魂，多达140余种中药材的酱醋之曲，则是曲中精华。

今天设台摆宴祭祀祖师，以此感恩上苍。其目的就是要不断丰富茅台这个世界发酵之都的酱文化食品内涵，打造和创新生态食品、健康食品的社会认可度和市场认可实力，满足人们对生态食品、健康食品的日益需求。

在仁怀，上点年纪的，都熟知这样一句话：“茅台的酱油，中枢的醋；茅坝的姑娘，三合的布”。这句流传了几百年的话，背后藏着博大精深的非物质文化遗产。它一方面意味仁怀的茅台、中枢、茅坝和三合这几个地方有着丰盛的物产，另一方面也道出了这些物产悠久的历史和文化。茅台早在宋朝时期就已经有自酿酱油的历史。《仁怀县商业志》记载，民国二十六年，本地盐商天和号、太和号联合创办了茅台裕富隆酱园厂。解放后，公私联营更名为茅台合营酱园厂。1968年，批准为国营企业，更名为仁怀县茅台酱醋厂。改革开放后，茅台酱醋厂产品一度远销贵阳、重庆、上海和香港。1993年，茅台酱醋厂因新工业崛起，政策等原因而破产。茅台酱醋的酿造技艺作为仁怀宝贵的非物质文化遗产，在仁怀历史上流传上千年后面临失传，老品牌面临被淹没，这将是多么大的遗憾啊！

5年前，一个偶然机会，我有幸与原国营茅台酱醋厂的老领导裴邵华、厂长邓大禹和酿造大师曹跃刚在一起吃饭，谈到了国营茅台酱醋厂的纯手工酿造技艺传承，他们说，因为之前有太多的仁怀本地老板都说对酱醋很感兴趣，但是，没有实际行动，不了了之。当他们讲述这一瑰宝有可能失传，直接表明心迹：只要有缘人看中并拯救这一传统技艺，他们哪怕不要一分钱，都愿意贡献出来！听到这样的话，我深深地被他们的想法感动了，这是一种担当，一种责任，一种对老手艺传承的期望啊！2017年，我开始着手准备，做下承诺，决心把酱醋做成规模产业；2018年注册了茅家村酱醋厂。经过近3年多的努力，今天，纯天然、纯手工、古法酿造的茅台酱醋出来了！这是一瓶生态的酱醋，一瓶高品质的酱醋，一瓶载着茅台儿女对酱香文化传承的酱醋！我相信，这也是一瓶有责任、有担当的酱醋！