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6月25日，贵州茅台镇古坛集团茅家村酱醋厂在美酒洞广场隆重举办首届端午踩曲节暨2020端阳采药节祭祖师大典。以虔诚之心敬奉天地，祭拜祖师，敬谢自然恩赐，敬重传统工艺。这是“茅台的酱油中枢的醋”酿造工艺在仁怀中断30余年复兴之后，首次再现仁怀酱醋生产传承了千年的祭祖仪式。

祭祖现场

“茅台的酱油中枢的醋”是中国酒都仁怀流传了几百年的“掌故民谣”，可谓家喻户晓。说的是茅台镇的酱油味道最好，中枢镇的醋最好喝。解放前，仁怀市中茅两镇除了遍布酱香酒厂，也有不少酱醋厂，都是仁怀著名特产。后来随着新工艺兴起，水加味精及合成色素勾兑的酱油大行其道，仁怀两家酱醋厂因生产成本高、工艺复杂，尽管品质好，却难以在价格上取胜，不得不被淘汰。1990年，两家酱醋厂先后关门，“茅台的酱油中枢的醋”无奈成为传说。2018年，仁怀市古坛集团董事长熊宏飞斥资3000万元建厂，将过去茅台酱醋厂所有旧部和仁怀城关酱醋厂部分技术工人聚在一起，采用当年的古老酿造技术，旨在重塑流失已久的地方品牌，让“茅台的酱油中枢的醋”名实相符回归大众。已成功注册“茅家村”酱醋厂。

一年一度的端午时节，正是制曲的好时候，端午制曲，一直是茅台人尽皆知的酿造工艺。为了弘扬茅台古镇上千年的酱香文化，将其与传统文化融为一体，特举办此次祭祀仪式。

茅台镇古坛集团董事长熊宏飞致辞

“昊天神韵，大地蕴藏。万物灵秀，赐物以兴”，当天上午9时49分，身着黑色绸衣的司仪陈静缓步上到台前，用古风古韵的悠长声调，拉开祭祖大典的帷幕。大典举行第一项仪式——进山采药。随着现场钟鼓齐鸣，雅乐高奏，由酱醋酿造非物质文化遗产第六代传承人曹跃刚作为主祭人，带领陪祭人，端着祭品进山采摘制作酱曲的“灵丹妙药”。采药归来，主祭人、陪祭人登坛，第二项“祭祖师”仪式也正式开始，由主祭人带领陪祭人及参祭嘉宾共同敬酒，一敬上苍神灵、二敬山神土地、三敬历代祖师，祈求风调雨顺，诸事平安，酒美业宏，酱好醋香。祈祷新一年酱醋的生产获得丰收。而后茅台酱醋非遗技艺传承人邓大禹宣帛书，随后在焚帛书、好药熏香、送药进曲房等环节，意在祈求采药制曲得以顺利进行，更以此表达对大自然、对神灵、对祖师的感恩和敬重。

祭祖师大典开始前，古坛集团公司董事长熊宏飞作了热情洋溢的致辞。著名酿酒大师吕云怀、曹大明，仁怀市老同志陈连刚、邓玉芬、杨宗琪等一行，以及原国营茅台酱醋厂的部分职工代表出席大典仪式。古坛集团茅家村酱醋厂总经理熊羊城，茅台酱醋非遗技艺传承人邓大禹，曹跃刚和古坛酒业公司股东，全国八大分公司总经理以及茅台本地父老乡亲近500人共同见证了茅家村人对酱醋传统技艺的传承和传统酱文化的坚守。

天赐福地茅台，造化举世无双。酱醋酿造非物质文化遗产技艺传承人曹跃刚老师深情地说，好山、好水、好地方成就了茅台古镇。在这里，茅台酱油，晒醋和酱香酒，作为酱香文化一母三子，三者共享贵州茅台镇得天独厚的气候、水源，土壤和微生物菌群。茅家村酱醋的曲料加入了川芎、白术、当归、巴岩香等一百多味中药材；离开茅台，酿造不出酱香酒，同样，离开茅台，也一样酿造不出茅台酱油、茅台晒醋。今天，我们更加发自内心地感谢天、地和历代祖师，这样的传承值得一代又一代酿造者去接力。

仪式结束后，茅家村酱醋厂总经理熊羊城向前来出席大典的贵宾介绍，作为非物质文化遗产酿造技艺的典型代表，茅台酱香酒是茅台古镇一大瑰宝；同样，茅台酱油，茅台晒醋必将是茅台古镇又一瑰宝。茅家村人智慧地把三者高度集成，以茅台特产·茅家村酱香三宝，奉献给世界，奉献给追求高品质生活、健康生活方式的人们。匠心酿造健康生活将是其一生的追求。

据悉，为弘扬传统酿造工艺，传承酱文化，规范祭祖师流程，茅家村酱醋厂将把每年的农历五月初五（端午节）定为端午踩曲节和端阳采药节“祭祖师”大典日，让传统文化在茅台古镇更好地延续下去，传承得更好。

评论：酱醋生产丰富了仁怀酿造文化内涵