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　　其实，生的食品被致病菌污染还是不少见的，如生鸡或者是猪肉可能带有沙门氏菌。所以，我们一般不提倡吃生鱼和生肉，而是建议做熟了吃。如果吃生鱼，那一定要讲究来源和质量。这些预防食源性疾病的措施，也适用于现在预防新冠病毒的交叉污染。

　　严志农：您觉得在什么样的情况下，三文鱼可以回到我们的餐桌？

　　陈君石：北京市的政策并没有禁止进口、销售和食用三文鱼，只是建议不要生吃。可是，实际上三文鱼已经很难卖出去了，饭店也不供应三文鱼了。三文鱼回到餐桌的时间取决于人们的认识。

　　严志农：新冠病毒一旦发生感染，集中的批发市场影响很大，如何才能做好批发市场的管理呢？

　　陈君石：我们对食品安全总体是有要求的，这些食品安全要求实际上对于防治任何传染病都是很重要的，不管是对呼吸道的传染病，还是对通过胃肠道传染的食源性疾病都是一样的。把70%的蔬菜供应都放在一个批发市场，是不是一个明智的做法？这些都值得深思。北京市应该布局多大规模的批发市场？这不但要考虑商业上的问题，还要考虑卫生上的问题和疫情防控的问题。

　　第二是比起食品生产加工企业，零售企业，甚至于餐饮的监管来讲，食品批发市场是一个监管比较薄弱的环节。这次的疫情也为我们敲响了警钟。这次疫情会促使北京市和全国更加重视农产品批发市场的食品安全管理，管理力度一定会得到很大的加强，而且成为一个常态。就如同我们的餐饮行业一样，这次新冠肺炎其实跟餐饮没有直接关系，但是使得各个餐饮企业更加重视整个卫生条件。而且我相信这些措施在疫情后会持续下去，我觉得这都是好事。这次新发地所暴露出来的农产品批发市场在卫生方面的漏洞，以后会得到很好的纠正，并会整体提高农产品批发市场的卫生水平。

　　严志农：当前，食品行业在复工复产的同时，又要兼顾疫情的防控，请问您有什么建议？

　　陈君石：第一，由于人们对于健康的关注，所以整个食品行业也需要更多关注产品怎样能够符合消费者关注自己健康的需求，比如，健康食品今后可能需求会比较大，这是一个导向。 如果说机遇，就是要抓住为了消费者的健康而调整食品的研发和产品结构。

　　第二，提高了的卫生要求和水平，不能让它降下来。

　　第三，这次疫情提示了整个食品行业，要更加动态关注各方面的动向，以及国际上有哪些动向。食品行业要利用这次危机来抓住“机”，我觉得可抓住时机来复工复产。要看准了大环境，要灵敏、及时地调整自己的一些生产与经营的方针。