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　　“前期小规格小龙虾价格暴跌，供应过剩，加工厂都不敢囤货，没想到现在收购价又涨上来了。”甘世东无奈地表示，“收购价上涨之后，加工厂的成本和出品价自然都会跟着上涨。”

　　养殖端的变动不仅削减了后期小规格小龙虾的供应，大规格龙虾的出货量也出现紧张。“即使在餐饮业没有完全恢复的情况下，大中规格的小龙虾也表现出了不错的市场，如果餐饮业完全恢复，大中规格的小龙虾很可能将更加走强。”蔡俊表示。

　　事实上，大规格龙虾的产量缩减，已经让许多以堂食为主的小龙虾餐饮企业不得不以更高的价格去开展竞购。在潜江市的龙虾养殖基地，但凡哪个塘口有大虾产出，还没等上岸就被抢购一空。

　　随着大量养殖户弃养出局，今年后期和明年市场供应不足的局面也正在酝酿中。

　　“今年的小龙虾弃养比例非常高，很多人退出养殖。供应量削减之后，又会引起明年新一轮的价格上涨。”中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊向《中国新闻周刊》分析称，“从目前形势看，虾苗价格低，养殖户锐减，今年反而是最适合入局养殖的一年”。

　　蔡俊认为，从终端消费市场看，消费者希望吃到大规格、品质也比较好的虾，小龙虾产业势必将根据消费者需求来设计产品。因此，未来小龙虾养殖户想赚钱，要把规格和品质做起来。“从以前的大面积养虾改为养大个的虾。”

　　实际上，按照虾养殖成本计算，精养大虾虽成本较高，但市价远远高于普通虾，折合每斤虾的净利润更高，效益更好。

　　“如果一亩塘口虾希望卖出8000元收成，按照目前市价，养大虾只需养200斤，养中型虾要养600斤，而养小虾要养1300斤，这是不现实的。”陈居茂举了个例子表示，“养殖户的目光要放得长远一些，精养大虾符合市场消费趋势，且每斤虾的投入成本更低，毛利更高”。

　　在陈居茂看来，小龙虾餐饮端正在争相以高品质大虾吸引消费者，而餐饮端的竞争就是养殖端的竞争。“5～10年之后，小龙虾市场一定是质量之争，而非数量之争。”

　　“预计小龙虾产业在熬过今年调整期之后，会逐步走向理性和平稳。”蔡俊表示，“当养殖端开始追求质量之后，加工厂、餐饮端的竞争也会转向品质之争，未来的提升空间和市场潜力还有很大”。

　　《中国新闻周刊》2020年第22期