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　　虾苗市场的泡沫很快消失。经过了2018年和2019年的积累，小龙虾养殖端趋向饱和，新入局的虾农已普遍拥有足量的虾苗，在2020年纷纷进入小龙虾养殖正轨之后，虾苗的市场价格遭遇滑铁卢。

　　电商救急

　　按照小龙虾产业内的惯例，通常1～4钱的小龙虾是市场主力，占比60%左右，也会卖给加工厂做成冷冻虾尾、虾球、虾滑等冷冻虾产品，主攻生鲜零售；4～6钱的虾占比20%左右，一般做速食调味虾，主攻电商渠道；而6～8钱和9钱以上的小龙虾仅占比10%左右，一般是直供餐饮的活虾，规格品质要求高。

　　今年4月起，小龙虾开始批量上市，大量小规格小龙虾不断涌入市场，导致价格持续走低。为了减少损失，许多小规格龙虾养殖户试图寻求加工厂大量收购，以求尽快清掉库存。

　　“小虾供给严重过剩，导致加工厂的库虾收购价也从5～8块降到几毛钱，惨不忍睹。”陈居茂告诉《中国新闻周刊》，一般4钱以下的小虾子被称为库虾，由加工厂冷库收购后加工为各种冷冻虾产品，再流入零售渠道。

　　幸运的是，疫情期间持续火爆的电商与直播带货，消化了大量过剩的小规格小龙虾。冷冻虾尾、虾球、虾滑和调味虾产品的线上销售情况均大有增长，尤其是麻辣、十三香口味的速食调味虾产品，消费者买回家后，加热一下就可以吃，方便快捷且价格远低于堂食，几乎成了所有网络带货主播的“必带尖货”，连续三个月高居各类生鲜电商的冷冻速食品榜单前列。

　　“我们工厂原本是做冷冻虾产品出口的，今年才开始转型做调味虾内销，结果销量非常好。”巢湖市大鑫食品有限公司总经理甘世东告诉《中国新闻周刊》，调味虾产品主要走电商渠道，同等重量的虾产品价格会比堂食便宜30%以上，加之今年的小规格龙虾价格走低，产品成本也有降低。

　　包括速食调味虾在内的成品小龙虾，在线上消费表现尤其好。据农业农村部监测数据显示，仅五一期间，湖北共销售成品虾4.75万吨，较4月底上涨25.79%。

　　“国内市场销量同比大幅增长，尤其低价的虾尾、调味虾产品销售火爆。”甘世东告诉《中国新闻周刊》，“受疫情影响，今年有许多原本做虾产品出口的加工厂转型做国内的虾尾、调味虾产品，加上低成本的收购价，大部分原本亏钱的加工厂今年都赚钱了。”

　　“今年加工厂是因祸得福，小规格养殖户出货难，话语权都在加工厂端。”蔡俊向《中国新闻周刊》分析称，今年小龙虾产业迎来了新的发展机遇，主要表现在冻虾得到消费者的认知，调味虾迎来一波快速发展，尤其是主要走电商渠道的调味虾产品，今年疫情形势下，受直播带货模式带动，激发了很大的消费热情。“调味虾后续加工简便，且适合家庭消费，在餐馆终端消费还未完全恢复的情况下，是个良好的发展机会。”

　　蔡俊表示，往年的小龙虾产业，传统餐馆销量占到80%，零售只占20%，而今年有80%小龙虾通过线上零售，只有20%通过餐馆线下销售。

　　“尽管今年加工虾产品销量火爆，但国内加工厂总体上仍在起步阶段，产能还不足以承接今年全部的小龙虾供给量。”蔡俊指出，加之小龙虾的季节性特点，许多加工厂一面提高了收购标准，一面又压低了收购价格，“这无疑沉重打击了养殖户的积极性，也是进一步促使绝大部分养殖户弃养的原因”。

　　　熬过调整期

　　时至6月，在前期低价小龙虾的刺激下，消费市场正在逐步升温。而在养殖端，大片弃养潮之后，无力应对接下来的消费高峰。

　　按照往年经验，小龙虾的销售旺季在6、7、8三个月。今年因养殖过剩，总体上小龙虾成熟期早，销售相对提前。随着正式入夏，小龙虾餐饮堂食和线上消费也开始走高，市场供求情况正在发生变化。

　　“小龙虾市场将很快出现严重缺货的情况，行情很可能会出现触底后的强烈反弹。”陈居茂说，“现在还没进入小龙虾消费高峰期，而养殖端的大量弃养已使小龙虾的后期供应萎缩，后期消费市场上将会严重缺货。如今小龙虾市价已有回升，已经可以预见新一轮的价格走高。”