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　　 为进一步加强食用植物油监管，防控食品安全风险，6月19日，山东省临沂市市场监管局召开全市食用植物油生产企业约谈会议。临沂市市场监管局党组成员、副局长孙思权出席会议并讲话。

　　会议传达了《山东省市场监督管理局关于通报2020年生产环节食品安全风险信息（第2期）的通知》精神，分析了食用植物油生产企业存在的突出问题，并就下一步加强食用植物油生产监管工作提出具体要求。

　　会议强调，各企业要严格落实主体责任，加强自查自纠，严格生产过程和产品质量管控，强化各环节责任落实，严肃责任追究；各县区市场监管局要坚持问题导向，强化工作措施，加大监督检查力度，按照“四个最严”的要求，依法查处违法违规行为，切实保障食用植物油产品质量安全。

　　各县区市场监管局食品生产安全监督管理科主要负责人、临沂市食用植物油生产企业主要负责人、临沂市市场监管局食品生产安全监督管理科全体人员共60余人参加会议。

　　一起来看看关于食用植物油你要了解的内容。

　　食用植物油的分类和选购

　　关注食用植物油，首先需要关注其种类，质量等级、配料表等信息，同时要避免走入一些消费误区，避免认为某一工艺、某一油种或某一等级的产品就一定好，可根据自身食用喜好、消费水平等从正规途径多样化选择购买，做到明明白白消费。

　　从原料来看，我们常见的食用植物油分两类，一种是单一原料生产的食用植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等；另一种是两种或两种以上植物油调配而成的食用植物调和油，需注意识别和选购，尤其标签和配料信息。GB 2716-2018标准中特别强调，食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名，标签标识应注明各种食用植物油的比例，如调和油配方含有“橄榄油”时，消费者应当特别注意配料表中橄榄油的含量和排序。

　　从工艺来看，食用植物油的生产有压榨、浸出、水代、超临界提取等多种工艺，常见的标识有“压榨”和“浸出”。通常含油量高的原料先用“压榨法”，依赖机械压力将油脂直接从油料中提取出来；含油量低的原料以及经过压榨的高含油料的饼则用“浸出法”，即采用溶剂将油脂提取出来，再去除溶剂。这两种方法制取的油脂都是毛油，都不能直接食用，需要经过精炼，才能得到符合标准要求的食用植物油。只要是符合标准的食用植物油，都是安全的，大家都可以放心选购。

　　按照精炼程度的高低，市面上出售的食用植物油可分为不同等级，生产企业应按照执行标准要求在标签上标注食用植物油的等级，细心的人会有所关注。早些年我国食用植物油的推荐性国家标准按照从高到低分别为一至四级，近几年逐渐发现精炼程度过高，不仅损失了很多天然有益的营养成分，如维生素E、甾醇、谷维素等，还可能产生新的有害成分，如反式脂肪酸、氯丙醇酯等，并非等级越高越好。因此，顺应营养安全以及消费者的食用喜好，现在食用植物油行业在大力推广精准适度精炼。

　　食用植物油的贮存和消费注意事项

　　存放食用植物油，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。

　　如买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油密封好，放在阴凉避光的地方。开封后最好在3个月内吃完；如选择小瓶分装再食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，注意瓶子应干燥、无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。新旧油不要混放，否则会加速油的氧化，装油的小瓶也要定期清洗。

　　《中国居民膳食指南》（2016版）中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃，因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入，或者直接选择多个品种调配而成的调和油。最好多采用低温的烹调方式，并避免反复多次加热。炒菜时油温过高，不仅油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，导致营养价值降低。建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸。

　　食用植物油的重点检测指标

　　食用植物油中重点检测指标为酸价、过氧化值、苯并[a]芘、残留溶剂、抗氧化剂等。下面就来解读一下这些检测指标。