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        饮料酒的三大类是配制酒、酿造酒和蒸馏酒。其中配制酒又称露酒、花色酒、勾兑酒，是用酿造酒或蒸馏酒与其他非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种方法调制而成的酒类的统称。配制酒工艺上没有一定规范，从原料到成品也没有统一标准，种类极多。它不属于定型产品，很难确切划分。

国内配制酒分类以酒基和原料为主。花类配制酒以黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒或酒精为酒基，以植物花、叶、根、茎为香源，具有明显的花香。如玫瑰酒、桂花酒、菊花酒等。

果类配制酒酒基同上，以果浆、果皮为香源，突出其果香。如山楂酒、刺梨酒、枣酒、荔枝酒、蜜橘酒等。

芳香植物配制酒，采用不同酒基，加入不包括花类的芳香植物直接浸泡，或浸泡后再蒸馏，因加入多种芳香植物，且多为中药材，故也称为药香型配制酒。如竹叶青、味美思、五加皮酒等。

滋补型配制酒，多以白酒或黄酒为酒基，调配各种动植物药材，药材单独处理或采用浸渍法，再混合配制工艺制成。这类酒有一定的滋补、健身功效，如人参露酒、鹿茸酒、十全大补酒等。（西方利口酒见下文）

其他香源酒，如奶蜜酒等等。

依照国际流行的分类法，配制酒分开胃酒、甜食酒和利口酒三大类。

开胃酒（Aperitifs），顾名思义其主要特点是具有开胃功能。因主要在餐前饮用，故又称餐前酒。早在16世纪时，欧洲各国贵族雇用一些药剂师研究，以葡萄酒为酒基，加入芳香物质来浸制酒。如，德国人常使用苦艾将葡萄酒加香。1757年和1800年，意大利和法国先后在此基础上改进，开始大规模生产以苦艾为主料的开胃酒——苦艾酒，这就是今天风靡全球的味美思。

味美思(Vermouth)以苦艾为主料，配以龙胆草、大茴香、小茴香、丁香、肉桂、酒花等三、四十种香料。香料直接浸泡在白葡萄酒中，或先用酒精浸泡，提取味美思香精后再调制。再加糖、加酒精或白兰地，使糖度达13～16%，酒精度达15～21%，陈放一段时间除去酒石，过滤后装瓶。

味美思按颜色分为白味美思和红味美思，后者加焦糖调色。也可按国别分为意大利型、法国型和中国型三个类型。意大利型以麝香葡萄酒为酒基，苦艾味颇重；法国型以干葡萄酒为酒基，加香料、药材，但不加糖，味道较淡；中国型味美思于1913年在烟台张裕葡萄酒公司开始生产，以肉桂、豆蔻、藏红花等20多种名贵药材浸泡在上等白葡萄酒中制成。中国味美思开胃健脾、舒筋活血、补血益气、滋阴补肾，风味独特，自成体系。目前，世界上60多个国家和地区生产味美思。

流行的开胃酒还有香气和苦味都突出的比特酒(Bitter)、茴香酒(Anise)等。、

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