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必斐艾CEO Randy Tan接受专访,看好植物蛋白肉中式品类大市场。

从肯德基、星巴克,再到喜茶、雀巢,必斐艾相继推出植物蛋白肉食品,2019年掀起的植物蛋白肉热潮,伴随着入局者持续入场,在过去两个月再次掀起新一轮热度。

根据美国市场调查咨询公司 Markets and Markets 预测,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计以每年约 15.0%的复合增长率增长,到 2025年将达到 279亿美元。巨大的市场潜力刺激下,植物蛋白肉领域涌现了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企业,相关产品应用也拓展至汉堡、水饺、春卷、粽子、月饼、比萨、零食等多个品类。

5月28日,必斐艾在天猫和京东店铺上线植物蛋白肉水饺和春卷,包括香菇味和麻辣味两种口味,成为植物蛋白肉“队伍”中的新成员。

尽管植物蛋白肉被视为潜力行业,但与国内创投圈的火热相比,植物蛋白肉的市场还未真正打开,普遍面临口感不佳,市场培育等难题。

必斐艾进军植物蛋白肉背后,又有怎样的逻辑?

中式品类率先切入,即将继续发力中西式品类

必斐艾是一家新加坡外资食品制造企业,2015年成立于安徽,主营中西式肉类深加工、调味品、披萨、奶酪等产品。

2019年9月,必斐艾从零开始启动植物蛋白肉项目。彼时,猪肉价格持续上涨,相关食品原材料成本上升,植物蛋白肉在全球市场的走热,让必斐艾看到了新的机会,“当时我们就在想,有什么产品或者原料可以替代肉,以降低和稳定原料成本。我们认为植物肉是代表未来的食品,所以接下来计划在这方面发力。”必斐艾CEORandy告诉《21CBR》记者,必斐艾在布局植物肉方面,口味研究与消费者洞察是关注重点,研发技术是发展核心,食品安全是保障。

必斐艾最先组建的是三个研发团队;新加坡研发中心,攻克植物蛋白肉的核心原料大豆拉丝蛋白的生产技术;美国研发团队,专注于植物肉口感及植物蛋白结构研发,形成各类接近真肉口味的植物肉原料;中国研发团队,则专注于植物肉在各种中西式产品的应用开发。

植物肉汉堡在美国日趋流行,中式饮食在中国已有千年文化传统,深受中国乃至亚洲人的喜爱,无论从口味、理念,还是制作工艺都很成熟。目前,必斐艾中国研发团队正研究将植物肉与多种中式品类相结合。

记者获悉,必斐艾之所以选择从植物蛋白肉水饺、春卷两个品类切入市场,原因在于相比汉堡等西式食品,亚洲人在饮食偏好上会更容易接受传统中式食品。

目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉产品库,涉及牛肉、猪肉和鸡肉三种风味,其中整体品类开发更偏于中式食品,占比近60%,之后还会陆续推出包类、饼类以及调味包等形态的产品,而西式食品则会在7月中旬上线。

相比植物蛋白牛肉和鸡肉,Randy 尤其看好植物蛋白猪肉产品的前景,“在中国市场,猪肉是中国人最主要的肉类食物,占了整个肉类消费市场的三分之二。过去的非洲猪瘟、疫情严重影响到猪肉的供应,我觉得中式植物蛋白猪肉产品会有非常大的市场。”

传统食品生产企业出身的必斐艾具有产业链的优势,借助自建的10座工厂可实现工业化量产。此外,必斐艾为国内外知名的连锁餐饮与食品商提供食品生产服务,已形成一套高标准的食品安全管控体系,也能更好地保证植物蛋白肉食品的供给安全。

好吃是前提,价格需亲民

尽管植物肉产品具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇等健康特性,也符合节约资源、保护环境的趋势,但受制于技术的不成熟,多数植物蛋白肉产品暂时无法在口感、形态等方面真正成为肉的替代品,距离大众餐桌还有一段距离。

在Randy看来,消费者接受植物肉需要一定时间,而接受的前提在于产品“好不好吃”。以往市场上推出的植物蛋白肉产品之所以未能让消费者接受,关键原因也许是产品口感上还没做到位。相比之下,必斐艾植物蛋白肉系列产品的“好吃”,已经获得了广泛的市场认可。

衡量植物肉好吃的标准,是口感和形态要能媲美传统肉,不仅要有“肉味”、“肉汁”,还要有“肉纤维”。Randy说: “以水饺为例,水饺馅料里面的植物肉,如果肉汁不饱满,消费者就会不喜欢。”