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这也是分餐制难以落地的障碍之一。拉到一个更宽泛的维度来看，现代社会表达亲密的方式更丰富多元，并不局限于热闹的合餐，分餐与热闹、与亲情并不割裂和矛盾，也无绝对逻辑关系。

分餐制落地之难，就难在分餐落地的首发式，即破解分餐的误区———大盘分菜、公筷公勺的表象理解上。

看似简单的分餐制落地和推广，反而被表面文章所桎梏，每一次推广和宣传都不了了之，化为纸上谈兵的原地循环。

从饮食方式直到最上游的各个环节，彻底变革的路线图，几近水落石出的清晰了。

倒逼精细化运营

分餐倒逼种植业、养殖业产业精细化，土地赋能。

食材分级对更上游的种植业、养殖业也形成了倒逼式推动。而这种“倒逼”其实是受欢迎的，它能使得农业产业化、精细化运营获得极有力的加持。美团小象生鲜的一家海鲜养殖供应商表示，如果一条高档海鱼在捕捞出水后立即急冻分切，在保证新鲜口感的同时，把鱼背肉、鱼腹肉、鱼头、鱼尾以不同的价格出货给不同的B端和C端客户，能使海产品价值几何级增长，价值最大化，养殖成本降到最低，使得平民百姓也能日常品尝原本昂贵的鱼生，幸福感满满。

食材细分之下的市场需求，对种植业而言更是受益无限。各产区可以根据不同的土地肥力，用快捷或者更长的生长期来种植不同的蔬菜食材，满足不同消费水平的客户。完全符合早已开启的农产品可溯源、标准化要求。推动农业产业化的跨越式发展，对于农村土地的赋能提供了可持续的路径，土地价值最大化，农民收入最大化。

种植业也不会再急功近利，有足够的耐心和财力来休耕，让土地休养生息，并持续中和土壤污染物，使改良和提升土壤有机质含量成为可能。

还是那只鸡。有人会问，如果桌上的10位宾客都想品尝这条鸡腿怎么办，难道烹饪5只鸡吗？

食材成本本就高昂，且为了满足分餐烹饪和服务模式，后厨厨师、餐厅的服务生都要成倍增加，成本之高情何以堪？

显然，成本是中餐分餐、完善标准化的其中一个重要障碍。可这并非无解，至少它有两个启示：

1.分餐并不是在烹饪结束后在厨房，或端上桌子后做一个简单粗糙的分切分食，这也有悖于中餐对于菜肴温度、菜式摆盘审美的把控。

历史经验也告诉我们，这样的分餐方式不可持续。正确的做法是：食材供应链的每一个环节都为分餐提供专业的技术准备，专注于食材细分管理，研发适合分餐的新中餐菜式，从本质上解决分餐的潜在阻碍。这是努力的关键方向。

2.经济学告诉我们，成本降低取决于量的放大，如果普通人开始习惯分餐，并覆盖大多数饮食环境，那么成本降到可承受范围完全可期，这是互为因果的内在逻辑。

分餐辐射到更多相关行业，拉动美食经济链系统生态提升。也成为了经济生态链条最明晰的革新之路。

分餐制带动餐饮经济生态系统全域发展

清代美食家袁枚在他的《随园食单》里云：“美食不如美器”，是说食美器也要美，美食要配美器，求美上加美的效果。

中国饮食文化的艺术倾向，最高层次就在美器、夸名、佳境三个方面。

分餐制的落地，必定会为餐具、家具、织物、策划、中国茶文化、酒文化、礼仪培训、咨询业、装饰装潢、园艺绿植等各相关行业提供联动，驱动经营。

就业、消费、生产、文明的整体拉动和提升效应 会超越过往的统计报表传统，想象空间无限。

我们是饮食文化底蕴如此深厚的民族，那道在年夜饭桌上的老母鸡汤未来也许会以超越我们想象的方式呈现。

对此，毫不怀疑。