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   日期：2019-02-15     作者：上海康久技术 周力驷    浏览：469    

　　鱿鱼丝食品不仅味美可口、营养丰富，还具有保质期长、携带方便、食用方便等特点，不仅可在家中、办公室吃，还可在旅游时随身携带，为您的旅途增加味道！

　　鱿鱼丝虽然是一种干制海洋食品，但如果生产中受到大量细菌污染，则会出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。

　　专业构建食品安全防护体系的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在水产食品加工车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可快速杀菌消毒，阻止细菌污染鱿鱼丝等水产食品，保障鱿鱼丝食品安全，延长鱿鱼丝食品保质期，推动海洋食品加工业发展。

　　鱿鱼是一种具有很高的营养和健康价值的食品原料，其营养价值包括但不限于以下几方面：1.鱿鱼含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸。2.鱿鱼含有少量的脂肪和碳水化合物。3.鱿鱼含有较丰富的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠等营养物质。4.含有大量的牛磺酸。

　　以鱿鱼为原料，可加工成多种食品，鱿鱼丝就是其中之一。

　　鱿鱼丝加工工艺流程：鱿鱼原料（冷冻）→解冻→原料处理→脱皮→蒸煮→冷却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗透2→干燥2→冷却2→计量→包装→检验→成品→入库保存

　　微生物总数超标、食品发霉变质是鱿鱼丝等海洋食品常见的食品安全问题，会影响消费者健康，且会影响海洋食品企业的生产经营，不利于水产食品加工业发展。

　　上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要预防微生物对鱿鱼加工食品的污染、提高鱿鱼食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的鱿鱼及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料鱿鱼的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障鱿鱼食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高鱿鱼食品车间的空气卫生质量，防止受污染的空气对鱿鱼食品造成二次污染。

　　采用动态消毒水工作站，可对鱿鱼食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对鱿鱼等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留鱿鱼食品中的风味物质和营养成分。

　　动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

　　动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

　　1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

　　2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

　　3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

　　4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。