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   日期：2020-05-21     来源：中国科学报    浏览：4376    

　　时隔12年，“大头娃娃”事件再现。

　　与“三鹿奶粉事件”不同，发生在湖南省郴州市永兴县的悲剧不是源于奶粉质量问题，而是无良商家将固体饮料冒充奶粉销售给消费者。如何保证消费者“舌尖上的安全”，成为一项亟须解决的课题。

　　近日，英国巴斯大学的一项新研究显示，区块链将成为消费者的朋友，保护其免受食品污染、欺诈、非法来源的损害。“区块链技术很可能像现在的条形码和二维码一样，为产品的可见性和可追溯性提供更多的功能，帮助消费者做出明智的购买选择。”该研究负责人、巴斯大学管理学院研究员迈克尔·罗杰森表示。

　　“前世今生”可查不可改

　　目前，全球众多国家都在加快布局区块链应用。在食品安全领域，区块链技术凭借其独特优势记录产品的“前世今生”，进一步保障消费者“舌尖上的安全”。

　　浙江大学区块链研究中心常务副主任蔡亮告诉《中国科学报》：“区块链技术具有分布式、难篡改、可追溯的特性，应用在保障食品安全领域，可以发挥安全、透明、高效的优势。”

　　与传统记账不同，区块链是一种由多方共同维护，使用密码学保证传输和访问安全，能够实现数据一致存储、难以篡改、防止抵赖的记账技术。

　　“借助区块链天然的块链式结构，可以实现食品从加工、包装、运输到零售的完整供应链流程的可追溯；同时，参与者可以交叉审核数据的真实性，任何一方均无法单独篡改数据，信息更为可信和安全，这还有助于食品生产企业与消费者建立信任。”蔡亮说。

　　扬州大学信息工程学院教授张乐君认为，区块链技术应用于保障食品安全领域，可以提升食品供应链管理效率，改善供应链中生产、加工、运输、配送、库存和销售等流程管理，尤其可以为零售商提供更好的产品保质期管理，进而减少食品过期浪费而造成的损失。此外，区块链技术还有助于企业更好地遵循食品安全相关法律、法规等要求，增强消费者对企业的信任。

　　须突破局限性

　　然而，区块链技术并非完美，还具有一定局限性。迈克尔·罗杰森在研究中指出：“区块链技术具有局限性，这种对产品的可见性仍然依赖于人类输入正确的信息，因此，供应链需要自始至终使用数字化处理。”

　　对此，蔡亮解释道，区块链技术要从两方面保证数据的“真实性”。

　　一方面是保证区块链账本中数据的真实性，这由算法和程序来保证。参与者可以交叉审核数据的真实性，任何一方均无法单独篡改数据，进而避免单方面的数据作假，保障数据真实性。

　　另一方面是保证链上信息的真实性，但是上链的过程中仍然存在人为因素干扰。因此，要积极推动区块链技术与物联网、人工智能、云计算等前沿技术的融合应用，实现真实信息的获取。

　　此外，隐私保护也是区块链技术应用所面对的重要问题。“基于区块链技术可以实现数据的‘可用不可见’，进而在保护数据隐私的情况下实现数据的可信共享，保障信息安全。”蔡亮说。

　　张乐君补充道，在实现整个供应链透明度的同时，还需要明确哪些数据可以通过区块链对外发布。对于隐私数据，可以结合密码学的技术，如基于属性加密技术、椭圆曲线算法等，加密后再上链。另外，可借助联盟区块链和私有区块链对用户进行访问控制，以保证数据隐私。

　　构建区块链产业生态

　　随着区块链技术在各领域的延伸，各国加快了区块链在食品安全领域应用的步伐。不久前，英国食品标准局（FSA）已成功完成区块链试点，追踪牛屠宰场的肉类；法国总统呼吁农场主运用区块链进行供应链食品追踪，保障从原材料生产到包装和加工的每一件产品的品质安全。

　　然而，迈克尔·罗杰森在研究中发现，虽然一些大公司已经意识到区块链技术的潜力，但却不愿意与区块链分享其试验结果，这意味着行业共享放缓，同时也剥夺了消费者的潜在利益。有趣的是，他发现较小的组织更愿意分享自己的研究经验。