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　　之前我只考虑怎么卖寿司，老乔教我们考虑店铺发展的节奏，思考团队的搭建，如何做营销活动等，更全面深入的学会了怎样才能把店开好。少走了很多弯路，看着自己的店一点点开起来，虽然累，心里还是觉得很幸福的。

　　老乔可以说是代表了鲜目录公司的形象，对于老乔，十分感激。

　　鲜宝：从以前的家具行业到现在的寿司店老板，身份的转换心态会有什么变化吗?

　　殷老板:以前上班是给别人打工，现在给自己的寿司店做事情，心态肯定很不一样，一心想着把事情做好，虽然累点，但觉得很开心;身份都是外在的，我还是我。如果以前做家具的时候是努力，创业开店之后，就是在努力之后努力再努力!

　　鲜宝：不过付出总是有收获的，寿司生意怎么样?

　　殷老板:生意还可以吧，每天都挺忙的，尤其的是下午和晚餐的时候，经常要忙到八九点钟，平均每月盈利 都在10+万;暑假的时候特别忙，最近一段时间缓和了不少。

　　3.希望我的店员也能拥有自己的寿司店

　　鲜宝：有这样好的成绩，目前销量最好的一款产品是什么呢?

　　殷老板:卖的最多的就是招牌海苔寿司了，酥鲜香松，传统制作手法，淋上秘制沙拉酱每一口都浓郁满足;黄金甲，香酥鸡肉卷，法式培根焗大虾点的人比较多，有时候还会断货。每次一有新品，来尝鲜的人也特别多~

　　鲜宝：什么时候开始招店员的?400-0707-960

　　殷老板:老乔驻店离开后就开始招人，不知道为什么，刚开始总是招不到人，可能因为门店比较小的原因吧。

　　总是招不到人后来改变策略，采用兼职人员，第一个常驻的店员是我朋友，在某互联网公司上班，工作之余来店内兼职，后面慢慢被寿司所吸引，辞去原先互联网的工作，专职在店内工作，现在已经是店长了。

　　鲜宝：对员工有什么要求吗?

　　殷老板:人员来来往往，希望要有固定的员工，这样可以维持寿司的口味，所有员工都是我们亲手培训的，会有分成;大家年纪都差不多，如果有员工有开寿司店的想法，我可以入股帮助他们。

　　4.面对有些顾客有时会感到有些愧疚

　　鲜宝：看到顾客吃到自己做的寿司有什么感想吗?

　　殷老板:但是看到顾客吃到美味寿司，露出笑容时，还是非常开心的;不怕顾客评价，对自己的寿司很有信心，对比其他寿司门店，用料十足，心意满满，只要是顾客吃到寿司，都会有好的体验;但是，内心还是会有对顾客有些许的愧疚~

　　鲜宝：愧疚?为什么呢?

　　殷老板:就是没有堂食的窘境，我们这个店只有10个平方，客人想坐着吃吃没地方。去年落雪的时候，就在门口撑了把伞，有个妈妈带着小孩子来买寿司当晚饭吃，小孩子站在风雪里两口吃完了;看的挺心疼的，没能给客人最好的寿司体验，就挺愧疚。

　　5.未来的分店，是一家温馨的“深夜食堂”

　　鲜宝：有堂食，只有外卖对你们影响大吗?

　　殷老板:最大的影响就是平常店员休息经常都是站着的。虽然然杭州这边外卖的需求很大，但我还是想之后开一家有堂食的小店;也不用特别大，就那种有深夜食堂的感觉，当然不是说只在晚上开店，就是想要有那种温馨的感觉。

　　鲜宝：有在选址了嘛?

　　殷老板:杭州市场趋于饱和，周边附近鲜目录寿司门店也陆续开了不少，听督导的消息，杭州鲜目录门店已经趋于50家，准备转移战地。

　　下一阶段准备回自己老家，或朋友(一起开店的合伙人)的老家省会城市_呼和浩特开一家分店，开发那边的寿司市场;也会帮店员去实现他们的开店想法，或寿司，或别的。

　　鲜宝：这家门店给你带来了什么?