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面对吃的，纵然有一百万个理由可以拒绝，但谁能抵得住好奇心的撩拨？“人造肉”，你愿意尝尝吗？

近年来，“人造肉”绝对是食品行业一颗冉冉升起的新星，频频引发热议。据英国《卫报》调查分析称，预计未来5年，人造肉行业的规模将增至100亿美元。

庞大的市场空间，引得行业内多家公司纷纷试水：

2019年5月，随着纳斯达克一声钟响，美国人造肉创业公司Beyond Meat成功上市，IPO当日股价便收涨163%。公司投资者包括大名鼎鼎的比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、美国最大的肉类生产商Tyson Foods等。
Beyond Meat更是联合快餐巨头肯德基，共同推出了第一款人造鸡肉产品。
此外，汉堡王、赛百味也坐不住了，分别推出了“人造肉汉堡”、“人造肉三明治”。

以上种种动作，已经激起了食品行业变革的浪花。

（图片来源：拉面说）

近日，“人造肉”又将重新引发热议！国内高端速食领先品牌——“拉面说”与中国植物基科技公司“Vesta未食达”旗下植物肉品牌烩粹HUICUI（下称烩粹），合作推出一款“人造肉拉面”，今日正式上线售卖。这也是目前为止第一款线上售卖的常温人造肉产品。消费者无需任何烹饪技巧，花5分钟就能在家品尝到人造肉的味道。

“人造肉”登陆日常餐桌

掀起健康饮食新风潮

早前，人造肉仿佛只能出现在屏幕里。在科学技术的日益成熟之下，它一路狂飙，抵达人类的日常餐桌。人造肉不仅喂饱了人们的肚子，更喂饱了人们的好奇心。

（图片来源：拉面说）

目前人造肉分为两种，其中一种是从大豆中提取分离蛋白，经过高温高压处理，模拟真肉的质感制成，因此也被称为“植物肉”。

有数据显示，美国植物基人造肉制品保持着 18% 的高增速，市场规模已经达到 9.39 亿美元；英国最近五年的植物肉销量也达到 8.16 亿英镑。而在中国，植物肉市场也在2019年飞速成长起来，经过疫情，更有一飞冲天的态势。

在此背景下，拉面说联合烩粹推出的“人造肉拉面”，可以说是应市场需求而生。

为什么是人造肉？

从营养层面来说，据美国营养学会《营养学杂志》2000年刊登的一篇文章称，大豆蛋白的氨基酸评分（PDCAAS）几乎跟牛肉一样。这款“人造肉拉面”所用的大豆分离蛋白更纯，其氨基酸评分（PDCAAS）可以达到最高。因此，营养几乎可以媲美真肉。

从健康饮食的角度来说，人们对素食的重视程度越来越高。尤其是今年疫情的爆发，更使人们加速思考饮食与健康的关系。据研究表明，日常食用红肉增加了患糖尿病、癌症和心血管病的风险。人造肉在一定程度上规避了这些风险。0胆固醇、0激素、0反式脂肪酸、0抗生素、富含人体氨基酸需求的优质植物蛋白……对比真肉，它的多种优势就更加突出。

从环保角度来说，传统畜牧业严重依赖土地，造成农业资源日益短缺；同时，畜禽养殖带来的垃圾对环境污染严重。相比之下，人造肉直接来源于植物蛋白，对环境可持续发展大有助益。

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