中国食品商务网移动版

随着国内疫情逐渐得到控制,3月份餐饮行业也开始逐渐复工。

虽然当前全国大部分餐饮门店已经复工,但是门店营业业绩远不能达到正常水平。因为疫情尚未完全结束,消费者外出就餐仍会相对谨慎,大概率减少外出就餐的频率,所以餐饮业的全面复苏,回归正常抑或报复性消费时期,仍需要一段时间。

消费迟迟不复苏、复工门店流水远远达不到预期、租金催命、现金流更紧张……餐饮人如何更好的活下去?在营业流水不理想的情况下,如何才能减轻现金流带来的压力?

3月27日,国内知名酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起酸菜鱼继1月29日免全国门店第一季度管理费后,再次对外宣布“第二季度管理费继续全免,且湖北省所有门店全年管理费全免”。在门店刚刚复工,堂食还未完全恢复,现金流和租金压力日趋紧张的当下,这个暖心的减负举措马上就获得了业界的好评。

在接受记者采访时,鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,再次带头全免管理费的原因很简单——做餐饮16年,亲身经历过非典、禽流感等多场疫情,很清楚这次疫情对餐饮的冲击以及门店的处境,知道什么时候该做什么事才对门店有帮助。

据记者了解,新冠疫情爆发后,凭借丰富的重大疫情实战经验,她带领鱼你在一起全国近千家门店一步步精准战“疫”。从成立防疫小组、自觉闭店,到免管理费、申请减租,再到门店防疫、员工关怀等措施都井然有序,不仅最大限度降低了门店的损失,更为门店顺利过渡到复苏阶段打下了坚实的基础。

而就在近日,针对接下来的“复苏战”,魏彤蓉也根据以往的抗疫经验,在直播中给近千家门店支了六招。她认为,门店做好了这6个举措,就能反败为胜,甚至能在下半年把上半年亏损的钱赚回来。

一、关注员工情绪,留住门店人才

人在,事业才在。特殊时期,餐厅更要多方面关怀员工。受疫情影响,很多门店的员工长时间隔离在家,没有返岗,收入也减少,难免出现焦躁、不安等情绪,此刻老板以及门店管理者一定要做好安抚工作,稳定员工的情绪,提升团队的凝聚力和向心力,尽量避免门店员工尤其是优秀员工的流失。

魏彤蓉认为,特殊时期一定要做好员工关怀,留住门店优秀人才。在此期间,可以举行一些简单的暖心活动,尽量动员全员参与,就可以增进员工与门店之间的归属感,为战胜疫情增添了一份力量。

二、稳定现金流,继续申请减免租

虽然大部分门店已经复工,但堂食营业额恢复还需要一段时间。魏彤蓉预测,餐厅至少还要再坚持一个月,等到4月底国内基本摘掉口罩后才能迎来真正的复苏期,到5月份,生意才会逐渐好转,6月份则迎来全面复苏。

她认为,在这一两个月的蛰伏等待期间,餐厅一定要稳定现金流,减少不必要的支出,此外,一定要做的一件事就是和业主沟通减免租,通过全国各地推出的不同的房租减免政策,尽量去找业主以降、减、推、分等方式,缓解当下的现金流压力。

三、组织学习培训,危机中练内功

危中有机,疫情期间的短暂空闲,正是打根基、练基本功的时刻。“多学习多练兵,了解新玩法新手段,迎合市场新需求,复苏后才能及时调整门店经营策略,快速进入正轨。”魏彤蓉表示。

疫情期间,鱼你在一起总部就通过自有线上课堂,不断为门店员工安排丰富的线上学习内容。同时,还联合窄门学社、勺子课堂、创业酵母、抖商公社等平台全面开启线上学习课程,帮助门店解答如何应对疫情、疫情后如何提升食安和门店营业额等课程。

与此同时,还在近日展开了以勺子课堂联合创始人余章荣和公司高管为主的《春暖花开、拥抱未来》、《外卖是能赚钱的》、《没有安全就没有一切》、《社群如何玩起来》等关于门店运营、外卖、食安和社群营销等课程,以便在疫情恢复期大家练好内功。

四、做好门店防疫,坚持食安建设

疫情高峰虽然已经过去,但门店千万不能掉以轻心,消费者仍有心理阴影,未来很长一段时间内食安仍然是其消费时关注的重点。