中国食品商务网移动版

对此，他列出一组数据：2018年全国白酒产量870万千升计算，浓香型白酒约609万千升，中高端以上浓香型白酒总产量约60.9万千升。储存3年以上的高端浓香型白酒仅仅有6.09万千升。中高端以上的浓香型老酒占整个白酒产量的0.7％，可见其稀缺性。

可见，一瓶真正的老酒，背后是生产企业对眼前利益的割舍。这需要一家企业，无论行业处在怎样的发展阶段，始终坚持基酒的酿造和贮存，经过岁月沉淀，才有了成规模的老酒。而这又在无形中，切中了舍得酒业所倡导的舍得智慧。

过去数十年，关于如何丰富一瓶好酒的品质内涵、如何体察消费者的细微需求，舍得酒业一直走在时代前沿。

早在上世纪70年代，舍得酒业便率先提出“生态酿酒”理念，并将其视作不可动摇的长期战略。如今的舍得酒业，拥有适宜酿酒微生物富集繁衍的生态环境，园区内种植银杏、香樟等名贵树木160多万株，鲜花40多万盆，绿化率达98.5％。

在酿造方面，舍得拥有1.3万口老窖池，平均窖池年龄超过25年，其中明清老窖池泰安作坊一直延用至今；舍得还有1000余名老工艺技师，平均工龄在25年以上，将传承下来的传统酿酒技艺精髓发挥到极致，最大限度的保障舍得酒的品质。在此基础上，舍得酒业积累了12万吨优质陈年老酒。这为“老酒战略”打下了坚实基础。

人们在观察一些励志的成功者时，往往会发现，一夜爆红的背后，是无数个日日夜夜的坚持。对企业来说，同样如此。过去数十年对品质的坚守，以及对市场需求颇具前瞻性的判断，也成了第四代品味舍得的信心来源。

一瓶“有证据”的老酒，引领白酒消费新风口

对“老酒”的渴望，体现了消费者“喝好酒”的需求。随着经济社会发展和行业标准的订立，这块市场正在迎来高速发展。在刘员看来，2018年，老酒的市场规模已经达到500亿，到2021年很可能将会突破千亿。

也正因如此，对白酒经销商来说，老酒已经成为备受关注的新风口。

然而，过去很长一段时间，消费者对老酒的态度，基本上是“又爱又恨”。爱是因为，“酒是陈的香”早已深入人心，“老酒”代表了大家对“好酒”的理解；恨则是因为，老酒不仅数量少，而且难辨真假，消费者不敢轻易购买。

基于此，第四代品味舍得通过“双年份”标识，将“安心”和“透明”当作核心竞争力，既满足消费者喝好酒的愿望，也给了经销商“挺起腰杆卖老酒”的底气。

与此同时，技术发展也在无形中形成对酒企的监督，并为消费者营造一个更安心的购买环境。

在程劲松看来，2020年，中国消费者需要了解更多的食品真实属性，而不仅满足于食品安全和打假的需要。而白酒的双年份标注就是体现白酒的优质产品升级换代、优质产品的真实属性的一个举措。

国家食品质量监督检验中心副主任程劲松