中国食品商务网移动版

       此次疫情到底催生了哪些新的市场需求?食材工厂应当如何精准匹配?

3月10日20:00,我们重磅邀请到蒸菜龙头企业“蒸浏记”&中式快餐连餐企业“苏客”与您相约抗“疫”直播间,共同探讨疫后食材采购趋势。

面对疫情,蒸浏记已布局新渠道,而苏客确是要在疫后大力布局新渠道;这说明他们所代表的餐饮业态对食材采购的需求要么已变,要么将变。

针对这一趋势,食材工厂又该当如何来应对或准备?

食材工厂如何匹配新餐饮需求?

浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司,2015年成立以来,目前在全国有200多家已开业门店,分布在湖南,江西,安徽、广东、湖北。目前已经是浏阳蒸菜这个品类的龙头企业,蒸浏记采用的是独创现做式标准化,开创“生鲜、冷链、日配、到店、100%菜品集配”的餐饮供应链模式进行发展。

1、面对疫情,采取了哪些措施?

早在去年9月份,我们就在规划“易做菜”的项目,遇到疫情,我们又用了1周左右的时间重新梳理,做SOP设计,快速上线。蒸浏记,本身就自带便捷或零售属性,以前我们从中央厨房到门店的大份包装产品,重新分装成小包装的产品就好了。

目前,在政府及媒体的支持下,“蒸浏记易做菜”线上商城每天销量能达到300份左右;而且我们还成为首批长沙市政府的指定集体用餐单位;又由于是半成品的模式,我们将部分产品直接供货食堂,减轻医院食堂操作压力。

2、“易做菜”设有66元包邮的门槛,而且sku并不多,会不会影响疫后的发展?

因为本就是为了应对疫情,所以目前只有十几个产品,后面肯定会逐步更新,并会适当调整SKU,会主要发力常温保存、自热类、特色半成品等更富有黏性的产品。

至于66元的门槛,因为“到家”服务,物流成本会比较高,还有包装设计等固定成本,我们是经过反复核算后才设计了这个66元的门槛,能够较好的平衡支出和收入。

3、是否上了饿了么等外卖平台?

没有,“易做菜”不是外卖餐品,而是到家食材,并且是隔日达。

4、原产地特色产品更倾向与谁合作?

目前还是会延续与经销商合作,因为双方的合作已经成熟了,可以有效保障供应的稳定性与优质性,所以暂时没有考虑与电商平台合作。

5、蒸浏记如何布局餐饮新零售?

我们董事长本身是做电商平台出身的,所以我们本身就有新零售的基因。我们会持续发挥供应链的优势,中央厨房配送到门店,门店只需拆包,恒温蒸制即可,不需要其他的操作手段,只需要考察摆盘等出品设计。

6、目前,蒸浏记堂食与外卖的比例?

7:3。因为外卖平台的佣金比较高,所以一定要把控好外卖的毛利率,包括所占总营业额的比例。

疫后,蒸浏记会增设50平米以内的mini店模式,作为外卖站,SKU大概20-25之间,组合不同的套餐,以外卖为主,堂食为辅。

7、“易做菜”线上商城在食材采购方面有何变化?

主要是对现有的供应商体系进行优化;对地域性特色食材主要发力,我们在全国布局时,其实已进行选择性的当地特色菜研发。所以,我们会需要当地偏实惠的特色食材,尤其是地标性食材的研发会被纳入我们供应链体系。

苏客餐饮,成立于2005年,是一家以中式快餐为主营的餐饮连锁企业。公司秉着"顾客至上,品质第一"的经营理念,先后在南京、无锡、苏州、镇江、淮安等地成功开设数十家分店。在完善各分店经营管理的同时,苏客形成了一套自己先进的经营理念和管理体系。苏客餐饮依靠其全新的商业模式,先进的经营理念,丰富的餐饮经验,以"乐享悠客"的企业文化,成为中式餐饮的一面旗帜。

1、疫情发生后,对食材采购有哪些变化?

没有太多变化,因为苏客这样的连锁快餐企业的标准化是连续性的,所以对供应商来说不是那么容易能与我们“对话”。

这种情况下,食材供应商想要与我们一起谋求发展,就必须先了解苏客的模式,客单价等等,在沟通过程中,肯定要准备好产品的相关文字及图片资料,包括应用加工案例,产品毛利核算等,以及样品定期的派送。

2、苏客目前有哪些食材需求?

主要是针对外卖的食材产品,比如下饭的小菜,干货,品质稳定的冷冻蔬菜,以及禽肉等等。

3、如何布局新零售?

我们没有做这方面的规划,所以疫情到来,就发现光靠堂食或单一的餐饮模式,发展空间很小,风险很大,接下来我们会开始这方面的规划,希望能与供应商一起开发这些产品。譬如,我们在中国食材电商节上,与安徽的一家食材企业,合作开发出标准化的梅菜扣肉产品,就非常适合外卖及新零售的场景。

4、中餐做外卖如何避坑?