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　　当前，各地餐饮商户已经在“分区分级、精准防控”的原则下，逐步启动复工复产的工作。为帮助餐饮企业做好疫情防控与复工复产两方面要求、保障商户工作人员与消费者两方面健康安全，加速恢复经营，今日，中国饭店协会、美团点评与北京华天、真功夫、德克士、云海肴在整合、完善餐饮企业配送、点餐、进货等环节无接触操作指引和打造“无接触餐厅”示范店、“安心餐厅”的经验基础上，联合发布《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“无接触餐厅”与“安心餐厅”实施指南》，为餐饮企业提供操作指引。

　　《实施指南》全文：

　　伴随新冠肺炎疫情防控工作的推进，各地已根据实际情况有序推进复产复工。一方面，新冠肺炎的防控工作挑战依然严峻，不可掉以轻心，餐饮企业卫生服务的信息披露与质量控制流程公示有助于消费者恢复信心；另一方面，“无接触”概念正在逐步深入人心，推广“无接触”操作有助于餐厅食品安全建设，帮助消费者安心消费。以“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮理念为指导，在总结“无接触餐厅”示范店、“安心餐厅”成功经验基础上，提出“安心餐厅”与“无接触餐厅”实施指南，旨在确保安心消费的前提下，促进消费逐步复苏，助力商户扩量增收，共迎“疫”后暖春。

　　一、安心餐厅

　　（一）倡导各餐饮门店应采取有效的卫生防护管理，并通过“安心码”进行卫生信息公示

　　餐饮商户应采取有效的卫生防护管理，解决餐厅疫情期间的安心防护与无接触服务问题，满足消费者基本卫生和饮食需求。倡导各餐饮门店承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置、佩戴口罩、后厨环境、传菜过程、防护物资等7项防疫举措，提供安全、有效的餐厅卫生防护服务。

　　倡导各餐饮门店将防疫卫生服务信息进行公示，直观展示给消费者。建议商家可按照首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，将门店的每日消毒、全员测温、分散就餐等卫生服务内容进行在线展示。倡导各餐饮门店在门口处张贴门店专属“安心码”，就餐消费者扫描后可展现餐厅在“安心承诺”方面的防疫卫生工作。

　　（二）倡导各餐饮门店开通进店消费者的实名登记功能

　　倡导各餐饮门店测量进店用餐消费者体温，并建立进店用餐消费者的可追溯台账，登记同行人中至少 1 名用餐消费者的真实姓名和有效联系方式。

　　建议餐饮门店可铺设具有消费者实名登记功能的“安心码”，在消费者进店用餐前要求消费者用手机扫描“安心码”并确认登记个人信息联系方式，一旦该场所出现疫情，可通过登记情况迅速追踪密切接触者。

　　（三）倡导各餐饮门店推行预约制经营，供消费者安心预订

　　提倡商户推行预约制经营，避免因为门店需客流控制、分散就餐，导致人群排队带来的聚集性风险。例如，可在网络餐饮平台开通餐厅门店的预订、预约功能，实行消费者的在线预约、安心预订。预约预订的同时需准确登记顾客信息，保障就餐顾客可追溯台账的信息准确度、完整性、规范性。

　　（四）倡导实行分散就餐，使用公筷公勺双筷，提倡分餐制

　　在疫情防控期间，各餐饮商户应适度控制堂食人员密度。如消费者需要在店内用餐，建议各餐饮门店的工作人员应为消费者交叉安排座位，做到两桌客人之间的间距应保持在1.5 米以上，顾客间隔应保持在 1 米以上。如果是两位以上的客人用餐，应建议分桌用餐，每桌人数不超过两人。

　　倡导实施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夹菜，用公筷夹菜、公勺舀汤。消费者除就餐外，应全程佩戴口罩。

　　二、无接触餐厅

　　倡导各餐饮门店可通过“无接触进货”、“无接触点餐”、“无接触配送”等举措，实现从餐品制作到交付全程无接触，保障商户安全、用户安全。

　　（一）进货采购场景：无接触进货

　　加强餐厅供应链现代化、数字化建设。推荐餐饮企业自建供应链体系或提供餐饮供应链平台，采用数字化手段，通过手机等终端实现“无接触”采购、下单。全面启动餐厅原材料无接触配送，即配送车辆达到餐厅地点后，司机电话通知商户，到约定的卸货位置自提。餐厅接货人员到达指定位置，清点商品确认无误，司机拍照后操作签收，整个操作过程双方人员保持安全距离，避免双方人员接触，从而降低安全隐患。

　　（二）店面经营场景：无接触点餐、无接触取餐、无人配送机器人