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餐饮依托品牌势能,结合招牌菜品,通过洞察消费需求重新定义产品属性,转化为具有消费品属性与包装的食品。从而打破原有基 于“场”的时间和空间限制,通过新零售、新渠道,更大范围地满足消费者任何时间、任何地点的需求;譬如海底捞案例,每期主打一个新品的同时,从定义到定位,从产品名到品牌,到应用场景,到产品供应到消费人群,都会做一个全新的概念,按照产品的种类、属性、场景等维度的产品矩阵。

餐饮零售食品化的好处

1、更好地拓展了餐饮品牌业务边界、真正实现多维度的规模化增长。

2. 从产业结构层面,线下的消费空间本来就在面临业态融合的趋势,零售和体验 空间的融合也在倒逼品牌重新思考自己业务的界定方式。

3. 餐饮的产品和预包装食品产品都是在“吃”这一场景中的消费品,本质未变。

未来三到五年,三个趋势的判断和预测

1, 外卖业态和餐饮品牌零售化将会进行互相重塑

2, 连锁餐饮品牌可能会将餐饮预包装化趋势推向高潮

3, 更多基于垂直品类的餐饮+食品品牌将会诞生、崛起

能预见未来,才能更好的把握当下

无论是餐饮客户,还是调料,食材供应商,还是经销商,我们都应该围绕这个变化去做好我们产品研发的匹配,去想想接下来该怎样去应对这一趋势变化,我们在生意模式上,在产品的开发上面,怎么去应对和匹配这一轮新的机会,抓住新的风口。

不管是作为餐饮供应链上的调味品供应商,还是 食材供应商,我们做如何的产品创新开发去匹配。

我们是否也可把自己的产品“餐饮化”预制包装, 通过F2B2C/C2F的模式开展到家模式,或者通过 新零售、新渠道、新的消费场景,构建自己新的 增长模式。

问答回顾

问题一:消费升级,升级的点在哪里?

恒兴杨总:一,这次疫情之后,消费者可能会更加关注食材的溯源化,食品的安全与安全的食品,这一点大家都会牢牢的把控;二,对品牌的选择会更加的凸显,市场的变化,会导致食材在餐饮端的流通慢慢的降温,很多的食材商,供应商,对产品的安全性和转化率都有提高。消费者也会更加关注这些。

东风养殖张总:从烤鸭这个老来讲,从两个方面来说明这个问题,向高端延伸的方向,北京烤鸭本身就是一个高端的餐饮形式,在现有的高端餐饮界,还是希望我们推出一些有差异化的高端产品,受众群体与需求量也是很大的。

大众餐饮对烤鸭的需求,关于食品安全和品牌的考虑,更多的是性价比的考虑,在大众的餐饮中吃到一只好的烤鸭,到底需要付出什么样的成本,这是大家所关注的。

不一定是往上升,更多的是关注性价比。

圣恩邓总:消费升级,不是简单的更好更快更强,他就是一个性价比的问题,针对消费人群,消费结构,消费行为与消费心理变化的后面出现的必然的趋势。

从性价比到品质,从品质到精致,从需求变成了需要,从三个场景,就能感受到消费升级并不是单一的更高更快更强。

问题二:从食材工厂的角度来分享一下2020餐饮发展趋势是怎样的?

恒兴杨总:不仅仅是打造新的餐饮的转化,从新餐饮走出来,从平台上也开始新的销售模式和业态。对于我们来说,疫情总会退下的,留在沙滩上的人肯定也不少,没有做准备工作的餐饮,这次疫情之后也将会被淘汰,新的餐饮也会在4-5月逐一复出,转换现有的食材,转换所有对外供应的方式方法,进行线上线下平台多种模式的转换,包括食材品质的提高,给消费者提供更新鲜,更可口,更能够体验到自己所需的食材。

东风养殖张总:对餐饮市场持乐观的态度。堂食的比例会缩小,提升外卖的比例;标准化食材的比例会提升,不会因外部因素影响而导致停工停产;在餐饮的营销过程中,如何依赖前端的工厂,给予食材工厂更大的赋能。

圣恩邓总:餐饮发展的主线与趋势是不会有特别大的变化,这个是上千年的产业,民以食为天,只会越来越好。餐饮的连锁化,规模化,标准化不会变,餐饮头部品牌的集中趋势会越来越明显;没有抓住餐饮本质的中小餐饮企业,日子可能会越来越难过;疯狂扩店连锁模式会逐渐缓和,更多寻求的是有质量的扩张与连锁,更远的变化就是餐饮零售食品化大趋势的变化,这是最大的变化。

外卖+:餐饮只是把外卖当成了一个工具,外卖可能就是社会基础设施。外卖平台已经生态化。我们怎样依托这个外卖平台,外卖工具,结合餐饮本身的业务,去开发新的业务模式出来。