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疫情后,首先将开始尝试新的经营方向和策略,让新技术在应用场景上更加的完善。其次,进入餐饮,做自己的直营店,加大西端市场的控制力。在危机当中还是会有转机的。第三就是与同行业采取错位竞争,寻找市场。

C端外卖是否是一个新的品牌打入市场还是自己与餐饮合作形成外卖的渠道?

两种方式都有:第一,传统渠道,与合作伙伴一起合作,基础较好。目前要解决的就是外卖烤鸭质量的问题。包装的问题。传统的包装肯定会影响口感以及展现形式。第一要解决包装的问题,第二是外卖店如何快速出餐,降低对烤鸭师和设备的依赖。需要简化烤制的过程。这对于街边店或者外卖店来说都可以快速的运营;第二,自己做餐饮品牌的孵化,把自身的技术或者品牌植入进去。

在不确定因素中去寻找确定性的因素,根据终极判断之后再回到当下,寻找更明确的思路和方法。那么在下一次“黑天鹅”来临之时,我们餐饮食材行业才不会显得如此的惊慌。这是成都圣恩生物科技股份有限公司首席品牌官邓立威先生说的。

成都圣恩生物科技股份有限公司是一家专为连锁餐饮服务调料做全链路定制开发的一家公司,是调料界的“兵工厂”。应对此次疫情,他们又是如何开拓的呢?

关注餐饮话题 审时度势的求发展

第一点:不管是传统企业还是互联网企业,说的比较多的事情就是人口/流量红利消失,我们整个生意的逻辑已经从存量市场到增量市场。传统经济的增长已经降速,大家都在喊增长,其实每个企业寻找自己新的增长或第二增长曲线的时候大家还是显得一筹莫展,那么怎么去打破这个企业增长的魔咒,这是我们每个企业都要去关注的话题。

第二点:我们整个商业的底层逻辑在发生变化,人货场的关系也在发生变化,这三者以前从未像现在这样如此紧密的连接。

第三点: 消费升级分层的问题。这两年消费分层,消费多元化也出现一个明显的势头,这种消费行为的变化也映衬了一个很大的市场和商业机会。

第四点:产业边界消融,不同业务边界相互渗透。这是个非常严重的现象。行业之间以及行业的跨界融合,在不同的产业之间这种趋势越演越烈,跨界打劫也是常有的事。以前渠道是渠道,媒体是媒体,现在渠道和媒体已经完成了高度的融合。

随着外卖的出现,我们多了一个工具可以把门店的生意覆盖到一个更多元的需求端,我们要想获得结构性的增长,是该守着我们门店的半径去服务几千到几万人群,还是依托外卖平台去服务十几万人群,还能不能思考一些其他逻辑和方式做一些模式的转换去服务百万上千万的人群呢,这就是餐饮企业需要关注的话题。

如何构建餐饮的第三极增长?

餐饮和零售之间的边界早已消融,越来越多的零售企业把它的产品在线下建店,运用餐饮经营的产品化来进行其产品的零售售卖。

随着外卖的兴起,我们餐饮品牌已经率先的迈开了餐饮零售化的步伐,这里最为典型的代表就是海底捞,他是成功的。

我们反过来再看本身餐饮品牌为什么他会具备这个条件呢,他具有天然的五大优势:

第一,不管我们餐厅的门店有多少家,品牌认识的延伸对消费者来讲他是水到渠成的变化。

第二,既然是做餐饮,我们每个门店都有自己的招牌菜或者是特色菜品,主推菜品,那么这些菜品从流量,用户层面,如何从堂食从菜品从餐桌把它转化成一个快消品属性的产品。本身他的产品形态,产品的价值是成立的,我们只需要重新定义产品的概念。

第三,做一道好菜,需要有好的食材,好的调味,好的厨师,好的厨房,调味在食材的领域具有天然的优势;

第四,我们每一个餐饮品牌都会沉淀几十万甚至上百万的用户数据,用流量转换成一波粉丝构成消费的基础;

第五,很多的连锁品牌已经构建了自己的供应链,已经有自己的中央厨房。把菜品转化成产品,不管是在研发,加工或者制作方面已经具备了产品生产与研发的能力。

这五大天然的优势,足够支撑餐饮去做菜。

未来餐饮第三极的增长,真正去改变他的本质是餐饮的零售食品化。