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如果说，方便速食包括方便面、方便粉丝、方便米线，以及方便自热米饭的核心功能要素是“美味”、“便利”、“饱腹替餐”，外卖业曾结合这三点对方便面发起攻击得以拓开市场，但为什么方便面行业没有真正下滑呢，背后的逻辑是，在中国社会大的城市化进程中，方便面行业和外卖业两者更多都是在分享城市化的红利，分享了适龄适销年轻人大幅增加的人口红利，而对方便速食本身的价值定位没有因此发生多大变化。

在这个过程中，方便速食行业也并没有墨守成规、坐以待毙。以白家食品为例，一开始就从餐饮业吸取营养和灵感，以方便酸辣粉起家，成为国内细分行业冠军之后，朝方便面行业横跨一步，以川渝特色口味的非油炸面切入，如旗下的阿宽红油面皮、重庆小面、甜水面、火鸡面都是细分口味中的扛把子，长期占据热搜榜，其中“白家陈记”酸辣粉和“阿宽”红油面皮两支口味，均实现数亿的单独销量，牢牢占据行业第一。包括最近推出方便米饭项目，各种口味单品达上百种，满足了消费者的需求。白家食品在这个过程中走出了一条属于自己的“餐饮快销化”之路，并取得了成功。

除了冲泡技术方式之外，自热技术在方便食品行业的运用，也让传统方便食品的“风味度”敢于正面叫板餐饮外卖。还有一点，中国如此之大市场分层非常厉害，方便面行业在学生人群、旅游市场、二三线市场还是绝对的霸主，外卖望尘莫及。所以，只要方便速食坚守三大核心功能要素的创新与优势，就守住了产品的独特性，就具备了持续增长的内在动力。在这个方面，白家食品给出了自己的注解。

再次，运营模式完善：自主性强后劲更足。

传统方便面企业，都是重资产型的经营模式，都建立在完整的生产、研发和营销全链条基础之上的，普遍的“大基地+大生产+大营销”模式，重资产投入和管理的成本很高，这也是前几年方便面业利润有所下滑一个内在原因。物有两端，事有两极，走在对立面的是，近两三年兴起一批完全依托电商平台的电商品牌，基本没有自主生产研发基础，主要“靠取一个怪名字、搞一个新包装、讲一堆新故事”，表面上十分火热。但在这一次在疫情面前都露了原型，研发几近空转、生产无法确保、供应严重不足，导致市场波动很大，无法做出市场承诺，发展极不稳定。

白家食品从几年前就意识到这一点，开始针对性调整措施包括：优化产品毛利结构，优化营销推广方式，加大线上销售比重，同时与三只松鼠、百草味、李子柒等品牌合作，进行OEM代生产，激活产能，使资产的使用效率得到大幅度提高，同时利润率也得到很大提高。所以说，从营销模式到经营模式的改变，彻底激发企业的活力，使原来的重资产隐忧，变成了持续发展的内功和后劲，变成了一个大优势，而且成了企业抵御市场风险和市场竞争的护城河、防火墙。面对复杂疫情，白家食品在开年后能够提前顺利开工，调集各方资源沉着应对承揽大订单，开展大生产，在保障健康安全的前提下，全力保障市场供应，正是这一优势的集中体现。

而面对这一次全国性疫情危机的洗礼，为什么说不只是订单爆增，而是蕴藏了巨大的市场机会呢？

以白家食品为例，在2003年因为“非典”影响，很多人有意或者无意消费了当时都还不认识、不了解，很小众的白家酸辣方便粉丝，品尝了这一独特的口味、产品，认识了这家企业，带来了当时的销量增长同时也带来了持续的发展，白家酸辣粉一下子成了很多人喜爱的美食产品，持续至今。从目前看来，这一次“新冠肺炎”疫情，客观上对社会和市场的冲击比当年“非典”要强烈得多，对服务业也好、互联网业也好，还是对实体企业带来的变化都将是空前的。一个市场环境的变化，对一些企业可能是坏事，可能沉沦或倒闭，对另外一企业，可能就是机遇，实现变道加速弯道超车。