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　　（二）各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。

　　（三）每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。

　　（四）强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工作人员的自我卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

　　（五）若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。

　　五、用餐人员管理

　　（一）用餐人员进入餐饮经营单位前必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区卫生中心报告，并提醒其及时就诊。

　　（二）在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。

　　（三）有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

　　六、场所清洁消毒

　　（一）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》。

　　（二）每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。

　　（三）加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。

　　（四）保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

　　七、原材料采购验收、加工管理

　　（一）坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。

　　（二）不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

　　（三）对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

　　八、设备管理

　　（一）空调管理。

　　餐饮企业要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。

　　（二）电梯管理。

　　1.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

　　2.应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

　　3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

　　（三）冷冻冷藏和保鲜设备管理。

　　1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。

　　2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

　　九、供餐服务要求

　　（一）具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。

　　（二）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。