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　　疫情之下，“受伤”最严重的行业必然包括餐饮行业。南都记者注意到，除去上市募集的资金，九毛九或支撑不到2个月；海底捞更是被推测本次疫情或造成其营收减少50.4亿元；广东本地上市餐饮企业相关负责人也表示，疫情对其餐饮业务影响巨大。那么，疫情之下，餐饮企业在如何自救？南都记者调查发现，在政府政策帮扶和各方帮扶下，不少餐饮企业通过推出“零接触配送”服务，转战生鲜电商平台卖半成品，还外借员工给“缺人手”行业以缓减成本压力。

　　广州酒家餐饮板块收入大幅减少，九毛九对外“呼救”

　　作为对现金流依赖极强的行业，疫情之下，餐饮行业势必会受到冲击，要知道在客流量大幅减少的情况下，餐饮企业还需要承担高额的房租支出和人员成本。

　　根据《2019年中国餐饮业年度报告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐饮企业收入比例最高的三项成本，占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续上升。

　　以刚上市的九毛九为例，据其招股书显示，九毛九最低需要支付的年租金为2.2亿元，估算每月约2000万元，员工成本每月约5000万元。而截止2019年6月底，九毛九账面有1.25亿现金。如果忽略上市时九毛九募集的超过20亿港元净额资金，按照以上店面及员工成本，如果一直处于休市状态，九毛九支撑不到2个月。

　　巨大压力之下，九毛九开始对外“呼救”。在2月1日，九毛九集团董事长管毅宏就公开表示：“集团受这次疫情影响的损失仍在统计中。我们希望政府能在税费上有减免政策，或者能有相关补贴补助”。

　　广东本地上市餐饮企业广州酒家工作人员也向记者透露，疫情之下，受客流量大幅减少及大量预订订单被退的影响，广州酒家餐饮板块收入大幅减少。

　　在严峻形势之下，西贝餐饮也表示经营困难。西贝餐饮董事长贾国龙在2月6日发文直言“由于突如其来的疫情，西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验”，并表示其全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务。

　　火锅行业龙头海底捞似乎也与九毛九、广州酒家、西贝餐饮一样在默默亏损中。据中信建投研报，在本次疫情前，中信建投预计海底捞2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元。这意味着，如若一直处于休业状态，本次疫情或造成海底捞营收减少50.4亿元，归母净利润减少约5.8亿元。

　　而值得注意的是，疫情对餐饮行业的影响，还在继续。南都记者了解到，为了积极配合疫情防控，海底捞在原定开市的1月31日早间，便发布了延期休市通告，表示“现延长暂停营业时间，后续营业时间将根据疫情发展及国家规定另行通知”。

　　选择延期开市的餐饮企业还有九毛九，九毛九在原定开市的2月9日，发布了延期开市通知，通知称，休市时间再次延长，而具体开市时间并未透露，称需等待通知。值得注意的是，据南都记者采访，延期休市的还有赛百味和外婆家。

　　上市餐饮企业疫情期间股价缩水，近期有回暖之象

　　疫情对餐饮企业的影响，也蔓延到了股市。

　　经南都记者统计，自1月20日至2月11日，餐饮指数累计下跌12.32%，其中2月3日创造了9.96%的最大跌幅。而就具体上市餐饮企业来看，在疫情期间，广州酒家、海底捞、呷哺呷哺、味千中国、百胜中国5家上市餐饮企业股价都有所缩水。

　　自1月20日至2月11日，餐饮指数增幅

　　其中广州酒家股价累计下跌6.89%，其在2月3日创造最大跌幅10%；海底捞股价累计下跌9.44%，其在1月23日创造最大跌幅7.69%；呷哺呷哺股价累计下跌23.37%，其在1月23日创造最大跌幅8.65%；味千中国股价累计下跌18.39% ，其在1月29日创造最大跌幅7.63%；百胜中国股价累计下跌11.84%，其中1月21日创造最大跌幅7.72%。

　　自1月20日至2月11日，五家上市餐饮企业股价增幅