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   日期：2019-02-28     来源：中国食品网    浏览：800    

　　近日,一份干货满满、含金量超高的《2018酸菜鱼市场发展报告》在餐饮界引起广发关注。这份报告是由美团点评&美团点评餐饮学院发布,报告全面分析酸菜鱼行业市场环境,发展状况,消费人群,未来趋势等数据与发展状态。

　　为什么酸菜鱼会突然火爆起来?

　　目前酸菜鱼在中国发展状况怎样?

　　酸菜鱼消费的主力人群是?消费喜好是什么?

　　未来酸菜鱼发展趋势如何?

　　这些问题,在报告里都有详细分析介绍,下面我们带着问题去报告中找答案。

　　食材变化,快餐崛起,酸菜鱼成为行业新风口

　　报告显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%。随着居民收入的增长和生活水平的提升,居民更加注重饮食健康,肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。
 

　　自2014年起,受美国“反倾销“和新农业法案等市场环境变化影响,越南巴沙鱼养殖产业开始重视中国市场。巴沙鱼是东南亚淡水鱼种,具有无小刺、易加工、易冷冻保存等特征,不论是在家烹调或外出用餐,“翻牌率”都相当高,逐渐成为居民对鱼类产品的新宠。
 

　　随着年轻群体逐渐成为消费主力军,消费者对餐饮的消费需求趋于多样化。近年为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求,餐饮行业将酸菜鱼进行单品化、快餐化等包装,形成了新的品类特征。餐饮形式向轻量化、快餐化发展,表现为酸菜鱼单品化、小份化。这种快时尚的用餐形式,深受消费者喜欢,也被快餐行业青睐。一时间,快餐市场的酸菜鱼新品牌不断涌现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

　　酸菜鱼行业持续爆发,出现全国性品牌

　　报告指出,2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家,2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。

　　从报告中看出,不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼,酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高,新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。

　　主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2017年开启了爆发式增长,目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。

　　26-35岁人群成为酸菜鱼消费主力军,比较看重口味

　　对于酸菜鱼的主要消费群体,女性消费者占比为60.1%,占比高于男性。另外,酸菜鱼消费者年龄分布中,26-35岁人群合计占比为67.7%,构成了酸菜鱼消费主力军。

　　除了对快时尚消费产品多样化的喜欢,消费者更加注重产品的口味,追求味蕾体验。传统老坛仍然是最受欢迎的酸菜鱼口味,而青花椒、番茄等口味的补充让酸菜鱼口味的选择更加多元化。另外特色凉菜,营养小食的搭配也比较受消费者喜欢。

　　快餐正餐化、正餐快餐化是行业趋势