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“跟三十年后的我们相比，现在的我们就是一无所知，必须要相信那些不可能的事情，因为我们尚处于第一天的第一个小时，开始的开始。”——凯文・凯利

世界餐饮背景：

根据美国餐馆协会的一份报告，世界第一餐饮大国美国从2013年至2017年的餐饮收入增长率每年3.5%，美国餐饮十强前三的麦当劳、星巴克、赛百味就占其中的8.2%，在全球有万余家。欧洲的英国、法国、意大利、西班牙，依然在世界具有重要的餐饮影响力。在亚洲，日本的“小而精”餐饮市场基本与世界领先持平，2017年至11月，餐饮销售额达199647亿日元，同比增长1.7%。韩国2015年餐饮销售83万亿韩元，同比增长3.8%。在中国，截至2018年9月，仅来到中国的世界美食餐厅数量就达到40.2万家，相比2017年底的30.4万家增长31.9%。整体上，世界美食餐厅类型以西式快餐、咖啡厅和西式正餐为主，分别占比为27.9%，22.1%和20.3%。随着全球化的快速发展，世界美食中经典菜品也逐渐在中国兴起,以咖啡、汉堡、披萨、日本寿司、牛排为代表的经典菜品和法国鹅肝、巴西烤肉、墨西哥卷饼、韩国泡菜、猫屎咖啡等特色美食，都成了中国90后餐饮消费者常常追逐的美味。

根据艾瑞调研数据显示，90后网生代群体已经渐渐成为主要餐饮消费群体，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，42.5%的受访90后每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。在11项调查中，他们的消费标准除了前三的口味好（31.3%）、性价比高（21.8%）、食材新鲜（19.3%）外，上菜速度快（14.5%）和服务好（10.4%）成为普遍重要标准之一。而后两项，便是餐厅机器人在世界餐厅舞台新锐主演的开始。

AI服务生努力落地正当时

当美国人恩格尔・伯格在1959年发明了世界第一台机器人开始，并没有想到这个不是人的人在后来会成为全世界最为关注的一个“特殊人”：它几乎改变了世界上一切的生活消费和人生理念。而当中国以10.8%的餐饮销售比例成为2016年中国商业消费重要的一员大将时，近两年来餐饮业对酒店和餐厅机器人的倚重推崇就更具有代表性了。

在餐饮行业面临服务人员匮乏，多方挑战时， 一个名叫“四眼超人”的服务机器人因其在2018-19年国内餐饮行业里落地速度飞快进入了笔者视角,笔者通过四眼超人机器人快速进入的各地酒店餐馆进行了落地应用方面的调查和总结。

多功能服务机器人“四眼超人”，从前身外观看是通体白色金属，戴着硕大宽边眼眼镜的非人形机器人，后背结构由曲面圆滑的上下两层可开合封闭透明舱组合而成，透明舱体内有排风系统，可以安全的展示食品，保障温度与卫生。自由行走避障自如，通过与希格斯动力研发人员了解，该机器人行走速度一般被调整在每秒钟0.7米的速度（与人行走速度相当）。

通过与希格斯动力市场人员了解到，四眼超人是希格斯动力所定义的“多功能服务机器人”，此服务机器人在2018年8月底在香港发布，半年间落地应用于20个省市及港澳地区，餐饮机器人解决方案已是市场上占有率的第一名。在山东东营蓝海国际大饭店里，四眼超人承担着像传菜员这样重复率极高的工作，一天营业时间内服务次数达137次，共计送出618盘菜，该服务数据在全球范围拥有服务机器人的餐厅都属罕见。许多人担心机器人会抢走他们的工作，但事实证明任何看上去重复率高，没什么乐趣的事情都可以让机器人完成，未来不管哪个领域，与人工智能的合作表现会决定人们的薪酬，行业人员的心态需要保持开放与机器人进行合作共融。

不过希格斯动力的机器人不仅仅提供传菜能力，笔者还在长春国信南山酒店中看到三名四眼超人机器人各司其职，除了自主行走及避障跑腿送物送餐外的其他能力，在大堂里的四眼超人实现着迎宾服务、巡游播报，与客人互动聊天，人脸识别主动打招呼一系列功能，而在餐厅包房的四眼超人机器人在传送菜品的同时，通过传送铃声呼叫包房内的工作人员配合服务客人。