中国食品商务网移动版

12月21日，由窄门学社、番茄资本联合主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会在北京JW万豪酒店召开。大会以“向第一学习”为主题，邀请了京东7FRESH业务部总裁王敬、捞王锅物料理总经理廖志伟、唐硕集团创始人黄峰、TANG+联合创始人李宏、安加德创始人贾勇、新夏晖Vice CEO费莉、创业酵母创始人俞朝翎等数十位来自餐饮及餐饮供应链领域的实战派专家，现场分享行业观点见解。

本次大会共设七个主题专场演讲、六场专项圆桌论坛，吸引了超过1200位餐饮从业者、资深投资人到场参会，与现场嘉宾一道，共同剖析新的环境下，餐饮供应链发展的机遇与挑战。

大会主持人

黄耕：黄记煌创始人，餐饮最义气大哥，其创立的黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速，目前经营店面已达600多家，覆盖了200多个城市，并成功进军海外市场。

雷荣湘：湘之荷创始人，窄门学社总舵秘书长，其创立的湘之荷于2017年成立，定位于地道、时尚、品质的湘菜馆，一年的时间成为杭州大众点评湘菜第一推荐。

主题演讲

京东7FRESH业务部负责人王敬从零售角度出发，为大家带来了主题为《零售业态的变革和创新》演讲，他表示：从零售角度而言，业态是人货场的结合，而推动业态变革的力量有消费者、城镇化、技术、轮胎定律四个因素。随着消费者年龄结构、情感诉求和功能诉求的变化，中国市场正向美食解决方案超市演变，这也使得餐饮行业越来越有无边界的趋势。目前，中国餐饮行业的数字化水平是最低的，相比日本、美国餐饮行业的成长，中国餐饮人在业态创新上、适应商圈的变化上、进取精神上，需要付出更多，才可以使自己的增长更快。

捞王锅物料理总经理廖志伟发表了主题为《捞王：十年，我们是如何成为猪肚鸡之王的》的分享。廖志伟介绍，捞王在10年的成长历程中，目前已经开了98家门店，每年成长的速度都在10%到20%，这些成绩得益于捞王持续不断做出的改变：2014年从街边店到入驻商场，2018年开始从线下转到线上，积累300万会员。除此之外，捞王更注重 “用爱传递好味道”，从跨界合作、珍珠计划、深耕产品、员工培训、出国学习等方面，捞王对食物、对员工、对客户、对世界的“爱”成为助力捞王茁壮成长的关键因素。

窄门学社、番茄资本创始人卿永为大家带来《藏在数字里的20个餐饮趋势之2020年》的主题演讲！通过分析2019年整个餐饮行业40多个品类的餐饮企业在门店数量、外卖销量、用户评价等排行榜数据，将餐饮行业竞争中的王者、值得学习的“第1”们一一呈现，并深度解读餐饮行业的现状，同时提出20个餐饮趋势。

唐硕集团创始人黄峰、TANG+联合创始人李宏进行了全场唯一的双人演讲，演讲主题为《体验思维，重塑餐饮品牌与人的关系》。餐饮企业的持续性，源于品牌是如何经营你的消费者。如何打造适合自己品牌调性，又有助于品牌发展的体验，从而成为脍炙人口的餐饮品牌是每个餐饮人都应重点思考的问题。整个餐饮的走向是细分，不仅是品类的细分，更是消费者群体的细分，消费者真正买的不一定是他吃的东西，而是为什么吃你这个东西。基于目标人群持续的创造360度消费者可以感受到的品牌价值，是提升高频消费的关键。

作为食品安全领域的专家，安加德创始人贾勇强烈建议在座的各位餐饮企业、食品企业去建设食品安全文化，因为食品安全文化是真正可以推动人的行为改变。食品安全文化是一种企业文化，是企业如何实施食品安全的方式，是建立一种以行为为基础的食品安全管理系统。企业的食品安全文化的强度是其领导层对食品安全重视程度的直接反映；食品安全文化开始于高层并向下渗透，它并不是自下而上建立的；如果一个企业的食品安全文化不受重视，其最终责任在于领导人。