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　　对于2018年小龙虾的火爆，李林渡是这样定义的，“线上与线下、电商与餐厅同时火爆。”在李松看来，这种线上与线下的有机结合，尤其是随着冷冻调味小龙虾在电商渠道热卖，消费者对其接受度越来越高，将有效促进餐饮渠道以此类产品代替鲜活小龙虾。

　　“现在很多餐饮店不愿意使用冷冻调味小龙虾，很重要的原因就是担心消费者不能接受。一旦消费者接受了，餐饮店使用冷冻调味小龙虾就不再是‘不能说的秘密’。”李松说。

　　李松解释道，从安全卫生角度来看，冷冻调味小龙虾的卫生程度和标准化程度比鲜活小龙虾高得多。对于餐饮店来说，鲜活小龙虾通过人工刷虾来清洁，在就餐高峰期很可能会“萝卜快了不洗泥”，且工人的熟练程度不一样，刷的干净程度也不一样。而冷冻调味小龙虾大多采用的是超声波清洗技术，加上先进的液氮冷冻技术，其标准化程度和卫生程度远超鲜活小龙虾。

　　“未来餐饮行业的竞争，一定是供应链的竞争。而供应链的打造可以有效帮助餐饮企业提升出餐速度和标准化程度。”李林渡认为，在传统小龙虾餐饮店使用鲜活小龙虾直接略过了加工环节是一种非常规的状态。即使是稻米，在进入餐饮店之前，也需要经过去皮等加工工艺，而小龙虾则是从养殖基地直接进入了餐饮渠道，这并不符合现代餐饮业的标准化需求。“用冷冻调味代替鲜活，必将成为小龙虾餐饮业的一个发展方向。”