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   日期：2019-11-22     来源：中国市场监管报网    浏览：5282    

　　污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存到运输、销售，直至食用等过程中产生，或由环境污染带入、非有意加入的化学性危害物质。

　　污染物有无数种，我们食用的食品也多种多样，不可能也没必要把每种食品、每种污染物都列入标准。是否将一个污染物项目列入国家标准，要看这种污染物的危害、暴露评估情况等。GB2762-2017科学综合污染物性质、膳食结构、摄入量、风险监测评估结果等因素，列出可能对公众健康构成较大风险的污染物，对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品制定限量值。本文主要针对生产经营者、检验检测机构、监管部门等对该标准使用和理解中的一些关键点进行解读。

　　对“不得检出”的误解

　　对标准未涵盖的其他食品或其他污染物，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生产者应当采取控制措施，使食品中污染物含量达到尽可能的最低水平。但不意味着某污染物未涵盖某食品种类，限量就是不得检出，须严格和GB2760标准的肯定列表制原则区分开。如某食品中污染物含量普遍较高，而目前标准未涵盖该食品品种，可鼓励积累具有代表性，如区域性、生产企业、加工工艺等的样品，为风险评估和制定限量标准奠定数据基础。

　　与其他标准的有效衔接

　　GB2762是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。提示使用中特别注意部分产品标注执行行业推荐性标准时，如该标准版本号在GB2762-2012前，检测结果进行符合性从严判定时要关注GB2762的整合情况。

　　可食用部分

　　食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，可得到用于食用的部分。这里强调的是，生产经营企业在原辅料控制和风险排查时，要注意检测对象目标部位是否符合GB2762判定标准要求。而对检验检测机构，更要重视样品制样取样部位和标准判定的一致性。举例说明，对香蕉测定铅时，需要去皮（测定可食用部位），但香蕉测定农药残留时需全蕉制样测定（GB2763附录A测定部位说明）。另外，还要特别注意一些产品标准中对污染物测定的要求，如干海参食品安全国家标准（GB31602）中4.2污染物的限量，样品需要复水后进行检测并判定。因此，检测食品中污染物时，要充分考虑可食用部分的要求，有些样品需要清理泥沙等预处理，如干海带。

　　食品分类

　　食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。特别要注意不同标准体系需对应自己的分类。如对芹菜的污染物进行判定时，应依据GB2762的食品分类体系，将其归属为茎类蔬菜，而对其农药残留项目进行判定时，应依据GB 2763的食品分类体系，将其归属为叶菜类蔬菜。豆芽2762是茎类蔬菜，2763是芽菜类蔬菜；如GB2762中，稀奶油归为油脂及其制品，但在GB2760中归为了乳及乳制品。因此在进行相应指标限量符合性判定或原辅料把控时，一定要契合各自对应标准中的食品分类。

　　脱水率问题