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2018年诸多餐饮数据显示,小吃快餐作为店铺数量最多且高速增长的品类,已经成为整个餐饮行业最大的蛋糕,是创业者进入最多的赛道。毋庸置疑,2019年将有更多的餐饮人选择小吃快餐这个品类。那么新的一年里,在将特色小吃品类打造成连锁品牌的道路上,餐饮人该怎么做?我们不妨从这家湾记豆浆店得到一些启发。

一、具有差异化的品类定位

——许愿+ 音乐 + 现煮豆浆+小吃

选择品类非常重要。餐饮品类细化至今,如何找到具有差异化的竞争点,选择具有市场潜力的最优品类?认知习惯优于品类分化,品类分化优于盲目挖掘。在挑选品类上,湾记豆浆选择了具有一定地域文化特色和消费基础的品类——台湾豆浆。

台湾作为各种特色小吃的发源地,包括蚵仔煎、甜不辣、生炒花枝等等名堂众多,但除了这些广为流传的特色小吃之外,很多人更加喜欢的是一碗碗现磨现煮、甘醇浓稠的豆浆,酥黄香脆的油条。湾记豆浆历时研发5年,半成品美食工艺,从食材到调料,从制作到包装,统一标准化输出,追求在最短的时间里,把最用心的美味送到消费者手中。

湾记采用“许愿 + 音乐 + 现煮豆浆 ”的经营模式,以许愿作为文化载体,通过互动式的体验消费,吸引更多的客流,再通过现场音乐的场景体验氛围,明灶现煮豆浆,让消费者看得见的好食材,看得见的新鲜。再加上湾记的60多种特色小吃产品,适合营养早餐、便捷工作餐、健康夜宵的全时段消费选择,24小时的运营项目,可以满足消费者的任何时段的消费需求。

二、有特色、年轻有活力的品牌形象

——给年轻顾客爱上的理由

随着消费升级,消费者对价格的抗性不敏感,越来越愿意为喜欢又有特色的东西买单,小吃快餐越发趋向有特色、更品质的品牌。湾记以16-35岁的年轻人为目标消费群体,针对这部分年轻人群,结合“今日宜”的惊喜玩法,湾记豆浆的店铺设计得很有创意,同时在空间中植入具有品牌特性互动体验玩法,吸引消费者的靠近和选择,提升体验感。

如每日设置抽奖上上签放在店门口,让客人免费抽取,里面会放有优惠卷如:今日宜「8折」、今日宜「免一碗豆浆」等吸引客人入店消费。此外,来湾记,喝的不止是豆浆,更是喝一种幸运,如碗底会藏着小惊喜,如今日宜吃一个辣椒、今日宜全部8折、今日宜到隔壁桌夹菜、今日宜请客、今日宜再来一碗等,不仅是一碗好玩的豆浆,更具备让消费者主动传播的属性。

同时#美食日历#风格的纸袋,让顾客边走边喝的时候,更具潮流时尚感。

湾记采用更年轻的售卖、服务、支付、营销等方式,品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。

三、回归产品本质

——回归口味和食材

小吃升级是大机会,但机会背后更考验基本功。做餐饮最终还是要回归本质,回归到口味和食材上。