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最近,四川峨眉发生了一件大事,众多大咖空降这座以武侠和茶叶闻名的名地,组了一个非常高端的局,一起讨论一种美丽而健康的国饮——绿茶。

峨眉是高山绿茶竹叶青的产地,浙江大学茶叶研究所所长王岳飞说:“高山绿茶富含茶氨酸,有助记忆、镇静,促进多巴胺分泌,“喝高山绿茶是未来趋势。”湖南农业大学教授刘仲华进一步说明,“竹叶青不仅具备峨眉高山绿茶核心优势,还通过工艺创新,最大化地留存绿茶健康成分。”

峨眉茶山 

与此同时,国际权威纪实媒体Discovery探索频道也在今年3月初空降到了四川,寻找竹叶青的真相。

让专家如此欣赏的竹叶青,究竟是怎样一种茶叶呢?

黄金产茶区里的健康标杆

绿茶是世界十大健康饮品之一,而中国作为茶源头,更是拥有顶级绿茶的产地。顶级绿茶一定是产自高山,这次被各路大咖点名表扬的竹叶青,就是一种高山绿茶。

生长在这种环境中不光是中国人爱喝茶,饮用高山绿茶的风气已经传播到了国外。国际权威纪实媒体Discovery探索频道就在今年3月初空降到了四川,登上峨眉山,寻找他们觉得能够代表高山绿茶这个品类出镜的竹叶青茶山。

中国古语有云:“雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中。”这句话从科学角度解释就是:在高海拔环境下,云雾缭绕、漫射光丰富,能增加茶树氮代谢,促进氨基酸、咖啡碱、芳香物质合成。蕴育出的峨眉高山茶不仅发芽早、发芽比例高,且肥壮柔软,颜色嫩绿鲜黄,香气馥郁、甘醇爽口,富含茶氨酸、维生素C、生物碱等健康成分——这就是“高山出好茶”的秘密。

图片来源于探寻世界绿茶发源地先导片,完整纪录片4月16日面世

茶树作为一种植物,在不同的环境作用下会调整自身的生长状态以最好地适应环境。随着产地海拔升高,气温逐渐降低,水汽结成云雾缭绕在茶树边,茶树的氮代谢会加快,风味物质容易沉积。

营养都沉淀在叶子里了但海拔也不能太高,一旦高于1500米的茶园,环境就开始变得过于恶劣,风雨难控,茶树也会缩减风味物质累积以求在恶劣天气中自保。所以好的高山茶要生长在海拔600-1500米左右,处于山的阴暗面以减少蒸腾,在云雾中不断累积风味物质。

而峨眉山就符合这样的产茶标准,拥有大片海拔600~1500米的茶园,一年有323.4天被云雾笼罩,一年日照不足950个小时,号称“华西雨屏”。在这样优越的地理气候条件下,其附近的动植物多样性又极为丰富,形成的土壤腐殖质含量高,非常适合茶树汲取营养,健康生长。

大片健康茶树iscovery还发现,竹叶青为了做好一杯茶,会与时间赛跑。

明前茶树储藏了一冬的营养成分,此刻都汇聚在新冒出的芽头,加上明前气温低、虫害少,无需打药除虫,所以茶叶具备鲜嫩、高香、营养、安全四大特点。而竹叶青峨眉高山绿茶坚持只选高山明前嫩芽,赶在春天最美好的30天完成制作,一年只产一季,独具稀缺性。

每年2月底3月初,大部分茶企还在忙着采摘春茶,竹叶青却早已用一杯春茶打响市场第一炮。

而只有营养最丰富的芽心,才能进入茶农的筐里,因为它们的氨基酸多,儿茶素少,鲜醇爽口。 随后茶叶还要经历人工精选,用肉眼找出“两端尖细如发芒,中间圆润如水滴,卷曲成美好新月型”的优美茶芽。每500g的顶级论道级茶叶,要经过500万次人工精选,品质如一。