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　　脂肪酸值是判定大米新鲜度的重要指标之一。脂肪酸值越低，大米更适宜存放，大米也越新鲜；反之脂肪酸值越高，大米储存品质越差，大米含的脂肪会“酸败”导致大米变硬和米饭不够香。结果显示，壮瑶家香大米脂肪酸值表现最好，标明包装和存储条件较好，新鲜度较佳。而金龙鱼珍香小农粘的脂肪酸值表现欠佳。当然脂肪酸值的高低与产品存储条件和生产日期都有一定的关系。因此消费者在购买的时候可尽量选择生产日期临近的产品，而且在购买后应尽快食用，并将剩余的大米妥善储存，不宜存放太久。

　　食用品质指标

　　6款大米表现较好

　　大米的食用品质是指大米在米饭制作过程中表现出的各种性能，以及食用时人体感觉器官对它的反映，如色泽、滋味、软硬、黏度等。

　　一般而言，直链淀粉含量低、胶稠度高、糊化温度低（碱消值大）的大米，其食用品质好。目前国家标准和行业标准，都已将胶稠度、直链淀粉含量，作为评定稻谷质量等级的指标之一。

　　综合3个指标的测试值来看，中粮初萃稻花香大米、十月稻田五常稻花香米、恒大兴安绿色大米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米等6款大米表现较好。

　　营养指标

　　8款大米检出含有硒

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%。米饭作为主食，除了提供碳水化合物为主的热量以外，维生素、微量元素也是大米重要的营养指标。

　　稻谷在碾米的过程中，糙米表面的皮层部分或全部被去除。碾得越精细，蒸出来的米饭口感越好，但是也去除了大部分的维生素和微量元素。近年来，市场上出现了很多宣称带有高含量人体所需的微量元素的大米：高铁米，高钙米，高锌米，富硒米等。

　　钙含量最高的是金龙鱼珍香小农粘（108mg/kg），铁含量最高的是网易严选有机五常稻花香米（22.2mg/kg）。20款大米的锌含量差异不大，含量在10mg/kg~16.2mg/kg之间。另外，20款大米的维生素B1含量均不高，含量最高是金龙鱼五常基地原香稻，含量仅为0.121mg/100g。

　　硒是人体必需微量元素。近年来“富硒大米”产品在市场上的畅销，售价也比一般大米要高。检测结果发现，有8款大米检出含有硒，含量在0.0301-0.133mg/kg。有根据国家推荐性标准GB/T 22499-2008《富硒稻谷》的规定，富硒稻谷加工的大米中硒含量应在0.04-0.30mg/kg。宣称富含硒的有龙妮富硒大米和溪谷源记巴马富硒大米，硒含量均满足要求。溪谷源记巴马富硒大米的含量硒最高，达到0.133mg/kg。

　　根据以上检测数据，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）的参考摄入量，估算人体从大米中每天摄入硒的量。人体从2款富硒大米中每天摄入的硒，可以满足一部分每天需要的摄入量，但还是需要通过其他食物来摄入补充。

　　消费提醒

　　不“囤粮”，更新鲜

　　深圳市消委会呼吁消费者要结合自身需求，科学理性购买大米，不要被打折促销所诱惑，也不要被各种宣传噱头所误导，更不要认为价格越贵质量越好。

　　在购买大米的时候，优惠再多，也不要一次购买太多，注重新鲜度和口感的消费者应尽量选择生产日期临近的产品。而且在购买后，应尽快食用，开袋后将剩余的大米妥善储存，要注意防潮隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、通风的地方，不宜存放太久。

　　大米的原粮产地作为直接引导消费者选购的重要因素之一。有些大米包装袋上没有标注大米的原粮产地，而标注的生产地并不代表原粮产地，导致消费者很难辨别大米到底来自哪里。因此，建议消费者应尽量选择在包装上清晰标明原粮产地的大米。