中国食品商务网移动版

 　　近日，深圳市消委会联合宝安区消委会、龙岗区消委会，共同委托深圳市品质消费研究院对20款大米进行比较试验。结果显示，20款样品的4项重金属均合格，100项农药残留、黄曲霉毒素B1和石蜡均未检出，但各样品的脂肪酸值差异大。金龙鱼五常基地原香稻、五常大米（五丰稻花香？米）、网易严选有机五常稻花香米、柴火大院五常大米（稻花香米）、KO-KO口口牌泰国茉莉香米、壮瑶家香大米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米等8款综合评级为五星。

　　采样

　　本次比较试验的所有样品均由工作人员以普通消费者的身份在盒马、天猫、京东等网络电商平台随机购买。根据前期调查的结果，选择了热销的10款粳米和10款籼米，基本涵盖了调查中消费者熟知的以及网上销量高的品牌，如中粮初萃、金龙鱼、柴火大院、十月稻田、五丰、恒大兴安、网易严选和广州龙轮等品牌，以五常大米、泰国香米和南方丝苗米为主，单价从每公斤（1kg）5.98元至31.6元不等。

　　检测

　　本次比较试验委托第三方检测机构——（CCIC）中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司和（SGS）通标标准技术服务有限公司广州分公司进行检测。测试依据现行国家标准，并参考了部分行业标准、国家地理标志产品标准等，以及欧盟污染物法规和农残法规，遵循更多更严的原则，对包括安全指标、质量指标和营养指标等共计21个指标进行了测试。

　　指标解读

　　安全指标

　　20款大米均通过测试

　　大米是中国传统饮食习惯中必不可少的重要食品之一，大米的质量安全直接关系到消费者的身体健康。重金属、真菌毒素、农药残留和非法添加都是消费者最关心，也是大米最重要的安全指标。

　　“镉”超标一直是大米中最重要的食品安全问题。大米中的镉主要来自于土壤，水稻在成长过程中很容易吸收土壤中的镉。据资料介绍，在日常饮食中若长期摄入过量镉，将会在人体肝、肾内不断积累，在严重的情况下，导致肾衰竭，对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。本次比较试验对20款大米的铅、汞、镉、铬共4项重金属指标进行检测，结果显示，20款大米的重金属检测结果均合格，而且含量均低于最严格的限值要求，不存在重金属的安全性问题。

　　本次比较试验同时检测了水稻种植中常用的多项农药残留指标，包括了杀虫剂、杀螨剂：毒死蜱、三唑磷、甲基对硫磷、稻丰散；杀菌剂：多菌灵、丙环唑、甲霜灵；除草剂：甲草胺、二甲戊乐灵等，一共检测100项农药残留指标。测试结果显示，20款大米的100项农药残留的检测结果均为未检出。

　　大米在流通和储存环节可能由于仓储条件不佳、温湿度控制不当、包装密封性不够等原因，导致发霉，产生真菌毒素。真菌毒素种，如黄曲霉毒素B1是公认的强致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。20款大米的真菌毒素（黄曲霉毒素B1）的检测结果均为未检出。

　　据消费者反映，担心大米在加工时有添加非法使用的物质，如石蜡。因此，本次比较试验检测结果也表明，并未发现含有石蜡的大米。

　　质量指标

　　各样品脂肪酸值差异大

　　水分、垩白度、碎米（小碎米）、黄粒米和脂肪酸值等质量指标是反映大米品质的重要指标，其检测值越大反映的是大米产品的质量指标越差，会影响大米的外观、口感和储存品质等。

　　水分情况对米饭的粘度、硬度、食味有影响。含水过高直接影响储藏；水分过低时，会影响口感。20款大米的水分含量都在标准要求范围内。

　　大米中的碎米（小碎米）、黄粒米越多，品质越差。测试结果显示，20款大米的小碎米、黄粒米均为未检出。而碎米率20款大米表现各异，其中金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米（2.9%）、孟乍隆乌汶府茉莉香米（2.9%）、十月稻田五常稻花香米（5.2%）碎米率表现最佳。

　　大米通常都有白色不透明的部分就叫做垩白。这些白色的部分是因为大米在生长期间，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实导致的，大米在加工的时候就容易破碎。简单的可以将垩白度理解为：大米上的白色区域越多，这个米就越不好。20款大米的垩白度表现均不错。其中龙妮富硒大米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米、溪谷源记巴马富硒大米、金龙鱼珍香小农粘的表现最好，垩白度均小于1.0%。