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　　不管是康师傅还是白象，最后都没有突破非油炸桎梏，还是“油炸方便面更好吃”，真香定律从未逃脱。无独有偶，国际市场对于非油炸的探索也一直未有停歇，油炸方便面的领导企业日清推出的拉王等产品也是试图在非油炸市场有所斩获。

　　事实上，非油炸方便面未来起势的原因除了五谷道场内部管理与市场运营出现问题外，也与当时市场培育不充分、同行竞争过分激烈有关。

　　但值得一提的是，如今的方便面消费环境以不能与十年前五谷道场所在的市场环境同日而语。

　　如今，随着方便面市场升级趋势已显，使得康师傅、统一的中高端明星产品已经实现了在市场上的持续增量，为更多的创新产品带来了更大的市场空间。而今麦郎的“非油炸”工艺创新也将迎来难得的市场红利期，并有望成为下一个引领方便面行业实现重大创新突破的先锋。

　　创新：突破“非油炸”工艺局限

　　与油炸方便面相比，传统的非油炸方便面工艺还存在着一个不小的尴尬——因为工艺差异，非油炸方便面的口感难以与油炸方便面相比。

　　在消费者缺乏健康意识的年代，“口感问题”成为消费者心目中的硬伤。毕竟作为食品而言，“美味好吃”是消费者用钱包投票的基本选择，也是方便面61年成为全球食品的最根本原因。

　　有业内人士介绍，由于油炸方便面经过油炸后本身处于多孔状态，面体容易吸汤，俗称“入味”，所以吃起来更香;而非油炸方便面本身复水难度大，因此面汤分离口味稍欠。同时非油炸技术对于泡面的时长(通常5分钟左右)及水温(95度及以上)均有要求，因此“方便面”不再方便，自然被更多消费者诟病，市场难以延展。

　　但在新的大健康时代，当民众的消费意识与消费知识同步延展后，方便面不仅仅只是“充饥”的代餐品，不仅会在泡好的方便面内加入各种佐餐食材，甚至有部分年轻消费者更愿意像传统面条那样用煮食、配菜的方式让整个食用过程充满“仪式感”。

　　基于这种新的消费潮流，统一企业以“生活面”的称谓替代方便面，意图抢占新的消费场景。而今麦郎也同样通过工艺创新来解决传统“非油炸工艺”的局限，以迎合新兴市场的需求，从而获得增量爆发的机会。

　　2018年8月21日，今麦郎在日本召开了一场发布会，把老范家速食面馆面推向了世界方便面的发源地，引发了一场不大不小的行业“地震”——老范家速食面馆面号称“第二代方便面”，其工艺利用了中国传统的蒸馒头煮面条而来的蒸煮技术，做出的面条3分钟复水，口感软弹如同面馆现煮。在发布会上日本拉面大师山本刚志到场亲自试吃后对这款产品竖了大拇指，并用“柔滑”来形容这个产品的口感。

　　除了在日本上市外，老范家面馆面还登陆韩国销售，创造了10秒售罄的记录，引发了外媒对第二代方便面的强烈关注。

　　有业内人士称，“此前六十年，中国的方便面从业者始终扮演着追随者的角色，亦步亦趋，循着日本制造的脚步艰难行走。在新的市场形势下，今麦郎如此高调地切入当地市场，充分彰显了范现国的勇气与决心，与此同时，在国货出海的大潮中，今麦郎无疑是方便面行业中的先行者。”

　　同时，笔者在查阅今麦郎官方旗舰店的网友评论中也发现，基本95%以上购买者都称这款产品很像家里煮出来的面或者跟面馆吃到的面一样。这也从侧面佐证了这款非油炸方便面在口感上受到了消费者的认同。

　　非油炸方便面是大势所趋

　　被今麦郎寄予厚望的老范家速食面馆面也透露着今麦郎未来的战略野心，范现国要做的，不只是和前述各大企业的非油炸产品做竞争，而是要与60多年前方便面的诞生工艺做区隔，并且，要将全新的蒸煮工艺延伸到旗下所有产品当中。

　　毕竟，在当前的市场环境下，要掘金未来新增的500亿市场空间，今麦郎增值背后靠量增长并不现实，更多的要依托产品价值的提升。

　　但今麦郎会再度陷入当年五谷道场那样“孤掌难鸣”的境地吗?凭借今麦郎当下的市场地位，会不会搅动整个方便面行业呢?