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　　其实，选油的时候，关注一下“精炼”二字，你就可以做到心里有谱，烟点一般在190℃以上，日常炒菜是没有问题的。像特级初榨的橄榄油、低温冷榨的小众油种，这些烟点低，更适合凉拌，调馅。而且用他们来炒菜，也会损失营养，降低了食用价值。

　　其实，与其过度关注纠结于烟点的高低，倒不如把这份用心花费在烹调时的低温操作上。改变传统的烹调方式才让我们选对油的同时也能享受更多健康：

　　1. 别等到油冒烟了再放菜

　　现在的油烟点普遍比以前高，等油冒烟再放菜，这个温度就太高了，一方面产生油烟有害健康，另一方面也会大量损失蔬菜中的维生素，得不偿失。

　　一般，热锅凉油下菜就合适，油在锅里逐渐形成很多细密的小气泡，但还没到冒烟的程度就是下菜的火候啦。

　　2. 经过高温的油别再用来炒菜

　　食用油一旦经过高温，氧化程度会大大加速，再用来炒菜，会拉低烟点，导致低温下就冒烟。而且里面的氧化聚合产物会大量增加，危害炒菜人的同时，对吃菜的人健康也是不利的。

　　3. 爆炒和油炸请慎用

　　当然，这样做出来的菜口感上会更好，但是这样做也会产生很多致癌物。所以，建议减少这种操作，实在忍不住，偶尔吃一下，那就尽量挑选高饱和度耐煎炸的油吧，比如棕榈油、椰子油、稻米油等。

　　4. 自己榨的油慎用

　　虽然自己榨油看似新鲜安全有保障，但是其实蛮多安全隐患的，单说那股浓浓的油烟就真的耐不住，这个是怎么也没办法避免的，还是少用慎用，至少对于做饭的人来说是一个保护。