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“触网”后的大闸蟹即将接棒小龙虾成为爆款美食，并有望同月饼争抢中秋送礼市场。近日，南都热点站站队就“大闸蟹与月饼大比拼，你pick哪个？”的调查显示，近七成网友选择购买大闸蟹。

不过，受限于环保、养殖面积的缩减，阳澄湖大闸蟹今年产量骤减。不仅如此，今年中秋“提档”至9月13日，而阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕，这意味着，能准时在中秋节爬上吃货们餐桌的大闸蟹数量有限。于是，瞅准这一时机，山东东营、辽宁盘锦等地出产的北方大闸蟹今年趁势崛起，试图借助京东等电商平台实现全面升级。

而如同火爆的小龙虾带出剥虾师这一新兴职业那样，接棒它的大闸蟹爆红后，挑蟹师、扎蟹工等也成为京东等电商平台们带动的新一批“互联网+”周边新职业。

育苗师转型养殖基地负责人

位于山东东营永安镇的大闸蟹养殖基地内，乘着船的蟹农将大闸蟹从水中捞出，蟹青壳白肚，由于尚未完全长成，个头略小。惠泽养殖基地的负责人赵金山告诉南都记者，每隔几天，他们就会打捞些螃蟹试吃，观察它们的成熟情况。

赵金山原本是一名大闸蟹育苗师。2000年水产专业毕业后，他留在东营培育大闸蟹蟹苗，当时蟹苗多是销往江苏等地，当地从事养殖大闸蟹人的并不多。“东营的地理环境位于黄河入海口处，又是盐碱地，虽然适合大闸蟹生长，养出来的蟹子口感好，但当地并未进行规模化养殖，一般是农户小面积散养，知名度不高，在全国范围内属于较为小众的湖区。”赵金山告诉南都记者，“那时候南方大闸蟹卖得很火。”

直到2017年，黄河口大闸蟹开始规模化养殖后，赵金山转型为养殖基地管理层。职位变化的背后，也是黄河口大闸蟹的转型。

近年来，阳澄湖大闸蟹退养还湖，预感到窗口期到来的东营市政府开始招商引资。“以前看着南方大闸蟹卖得好，也想养，但是养蟹成本太高。”赵金山称，2016年，一外地老板直接承包下5600亩养殖大闸蟹，今年预计将有70多万斤大闸蟹上市。

“今年是大闸蟹的丰收季“，东营市黄河口大闸蟹协会会长刘勇透露，东营连续三年实施规范养殖，成本不断降低，大闸蟹的价格也逐渐走向“平民化”。“阳澄湖流量下降时，联合电商、商超推出黄河口大闸蟹这一地域品牌，可直接触达消费者。”刘勇表示，今年是黄河口大闸蟹起步的一年，目标是去批发市场化，加强品牌推广。据悉，在销售渠道方面，他们一改往年主要销往南方批发市场的形式，今年节前，北方大闸蟹均在京东等电商平台销售，以礼盒装为主。

金牌挑蟹师月入十万

南都记者了解获悉，山东东营大闸蟹2017年规模化养殖后，他们还从江苏挖来不少挑蟹师、扎蟹工，8月底至春节，这些挑蟹工都会在基地工作。

“这一职业的兴起最初与大闸蟹出口行业有关，为了减少退货率，提升用户满意度，不少企业都会聘请挑蟹团队。”有知情业内人士向南都记者表示，但现在，因为大闸蟹上线京东商城等电商平台后，线上的销售出现井喷，挑蟹师逐渐成为养殖基地的“标配”。据该知情人士透露，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。

“挑蟹工技术含量非常高，除了准备估计重量，他们通过捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否肥满。这项工作一般人做不来，需要找专门的挑蟹工。”赵金山透露，他们的基地有一个10人的挑蟹团队，一分钟可挑选15-20只，经过他们挑蟹后才能进入扎蟹环节。

40岁的廖师傅是“金牌”扎蟹师。南都记者在某大闸蟹养殖基地看到，廖师傅蹲在一个装满大闸蟹的白色箱子前，他快速抓起一只后，看壳、翻看肚子，视线停留3秒后，便能决定扔向右侧或是左侧盒子，这两个盒子则代表着不同的品质和规格。

无需过多思考，仅凭手掂就能准确估计重量，挑蟹工就像选秀节目的评委，眼观即可识别挥舞钳子的大闸蟹是否膏满肥美。廖师傅是挑蟹师中的“大师傅”，也是该基地负责人重金从阳澄湖挖来的。据说他每月的收入高达10万元，而他手下的两个徒弟，则是月入5万。

“真正成熟的大闸蟹，肉质鲜美、膏和黄饱满。这里面挺多学问的，大师傅才能一眼看出来。”上述基地的负责人向南都记者表示，有些大闸蟹个头看上去较大，但打开后却没多少“内容”。挑蟹师除了区分规格外，也能挑出真正的好蟹，“挑蟹工的门槛较高，必须有多年养蟹经验。”

3秒捆绑一只蟹的扎蟹工